来日的甜点将正在保留适口的同时，竣工更众的壮健功用上兴盛，减糖、无麸质、新型配料的行使，将是立异的重心。

起首，甜点立异的最大挑衅是满意消费者对裁汰糖的需求。迩来国际食物讯息委员会（IFIC）的一项讨论觉察，76％的受访者试图限度或避免食用糖类，同时每10个受访者中有6个以为现正在的食物广大含糖量过高。着重壮健、明净的饮食趋向，加上部门国家政府的羁系哀求，以及将过量食糖消费与壮健题目接洽起来的媒体讯息，是促进对减糖需求一贯增加的要害身分。

凭据亚马逊旗下的全食超市（Whole Foods Market Inc.）发布的一份2019呈报，甜度约为蔗糖200倍的罗汉果提取物将代替公司部门产物系列中的糖。糖的甜度比它供应的质地和细小分别更容易复制。除了罗汉果除外，甜菊糖越来越众地被用作甜味剂，其甜度也是蔗糖的几百倍。

当然，用甜菊糖或罗汉果提取物等高强度甜味剂来创筑甜味，并不行补充糖供应的体积和功用的亏损。对待低糖烘焙产物，运用甜菊糖和其他甜味剂的混杂物，可能抑制感官上的差别。这些混杂物征求赤藓糖醇和菊苣根纤维，这些膨胀剂有助于供应愿望的柔嫩度和口感，而且可能获胜地代替糖的功用，况且极具本钱效益。

糖替换品中常用的其他甜味剂和增稠剂征求自然淀粉、低糖玉米糖浆、玉米糖浆固体、麦芽糖糊精等。阿洛酮糖是一种与果糖构造相像且具有约70％蔗糖甜度的单糖，是代糖甜味剂中的新比赛者，它只要约5％的蔗糖热量值，滋味相当挨近糖而且没众余味，还可能变成褐变的美拉德反映，这正在烘焙甜食中很首要。通过运用分别的甜味剂因素组合，可能轻松竣工25-30％的糖裁汰，对待很众消费者来说，这足以运用降糖标签声明。

对待冷冻甜点，如冰淇淋，糖可能下降冰点防范变成冰晶，爆发润滑、柔滑的质地。目前，赤藓糖醇已被表明具备相似的才干。它具有小的分子巨细，约为蔗糖的三分之一，以是它能爆发三倍的冰点下降因子，可能裁汰冰淇淋的糖霜，确保舀取质地，同时有助于代替糖的膨胀功用。

其余，从配方中删除糖同时保留明净标签和自然，可能从麦芽糖浆和提取物以及相似的自然养分甜味剂中取得助助。这些甜味剂不光含有卵白质、抗氧化剂和钾等矿物质，还增加了怪异的烘烤滋味。麦芽糖浆和提取物以及相似的甜味剂（征求大米、高粱和燕麦）有各样色融合颜色可供抉择，从透后到深棕色，可用于替换大部门糖。

固然替换糖可以是甜点配方立异的一个强大挑衅，但跟着对无麸质产物的需求，替换甜点中的小麦也是一个首要的思虑身分。目前，黑麦和高粱等谷物正正在兴起，并敏捷行使于各样甜点新品中。

“正在过去六年中，食物中高粱的运用率填补了四倍，”Oldways养分总监Kelly Toups体现。“人气上升可归因于几个身分，高粱纯自然无麸质，况且它是从古代的杂交种子中孕育出来的，以是它不含转基因因素。“

各样甜点行使都可能运用高粱，可能获胜增加到配方中的高粱粉的比例时时为15-20％。增加太众会导致烘焙食物的分裂。为了防范破碎，可能增加鸡蛋或淀粉（如玉米淀粉）以助助粘合面粉防范破碎，可能8g淀粉搭配120g高粱粉的比例举办。

其余，荞麦也是小麦的常用替换品，荞麦不是真正的小麦，不含麸质，荞麦的香调可能巩固饼干等的滋味。最首要的是，荞麦面粉可能替换大大批配方中100％的通用小麦面粉，而不会对证地或外观爆发负面影响。

除了糖和面粉，甜点中的另一个中心因素是鸡蛋。鸡蛋平昔是烘焙食物中的首要因素，由于它们的韵味和功用性，可能鞭策发酵、褐变，刷新构造和质地。

鸡蛋有助于正在烘焙甜点中供应柔嫩的质地，提拔甜点的品味型，对待无麸质甜点，鸡蛋不妨通过影响面包屑质料，面团的体积、质地和水分含量来刷新口感。

除此除外，巧克力也是甜点的最紧要配方之一。迩来风行的红宝石巧克力，是一种由红宝石可可豆制成的巧克力，该种类自2004年从此平昔正在开垦中，正在2017年9月正式推向商场，直到2018年才向消费者发售。

红宝石巧克力具有甜挞的滋味，与其他古代巧克力比拟可可味较少。临盆手腕目前是贸易秘密，但创筑商夸大没有任何基因上的改制。有人推度巧克力是用未发酵的可可豆制成的，这种可可豆自然具有微赤色。

其余，各样口胃的芝麻酱仍旧浮现正在很众新的甜点行使中，芝麻酱趋向促进身分是由于其不正在FDA规章的八类过敏原中，可能完整替代花生酱。可是芝麻酱的卡道里含量极高，需求举办进一步的鼎新。其余，目前相当火爆的鹰嘴豆也很适合甜食，它可能满意消费者对甜味、异国情调、无麸质、非转基因以及大大批壮健属性的需求，可能盼望看到更众如许的甜点上架。

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