Weizmann科学钻探所的科学家们却挖掘：看待一部门人而言，比拟于吃全麦面包，吃白面包血糖会飙的更高；然而，又有很大一部门人，吃全麦面包比吃白面包血糖飚的高。近期，闻名期刊《细胞代谢》杂志，以封面的款式登载了一项以色列的这项钻探功劳：吃白面包照样吃全麦面包更健壮，要一视同仁；并且这跟你的肠道微生物有着很大的合联。更厉重的是，仅通过你的肠道微生物就可能预测哪种食品有利于你的健壮。
《细胞代谢》封面面包，行动西方人的主食，约占成年人摄取热量的10%。自古以后，费力的劳动百姓就采用自然的酵母菌及乳酸菌发酵修制全麦面包。这些自然的发酵剂也许爆发少许现正在的工业用酵母无法爆发的化合物，而且全麦面包中矿物生物利费用更高[2]，还无需增添剂；其余，它的原资料，全麦，富含炊事纤维、维生素及矿物质。所以，人们平时以为，全麦面包要比用精制面粉修制的白面包更健壮。目前，合于全麦面包对健壮的影响有豪爽的钻探，然而这些结果不尽不异，有些以至照样抵触的。有的说全麦面包与全因断命率的下降[3]、血汗管疾病危急的下降[4]相合，有的说全麦面包对血汗管疾病没有什么影响[5]，以至又有的说吃全麦面包不妨会导致矿物质接收下降[6]！真是叫人不知所措！面包，这种富含碳水化合物的食品，施展其代谢效力的格式之一是餐后血糖秤谌（postprandial glycemic responses , PPGR）。PPGR是人体代谢健壮的厉重方面，与血汗管疾病、肝硬化、肥胖及2型糖尿病等有亲近合联。早正在2015年，本文的通信作家Eran Segal教化和Eran Elinav博士指导的钻探团队就挖掘区别的人对同样的食品的PPGR区别，而且这跟每部分的肠道微生物有着极大的合联[7]（顶级期刊Cell刊文：糖尿病的饮食健壮处分不妨要被推倒了！）。这回他们纠合另一位教化Avraham Levy，特意探究了白面包和全麦面包对人体临床目标的影响及其对肠道微生物构成和效用的影响。
钻探职员采用随机交叉试验（randomized crossover trial），将20名健壮受试者随机分成2组举办饮食过问。正在第一周，一组食用以色列常睹的某一品牌的白面包，另一组食用特意遵守古板本领修制的全麦面包；始末2周洗延期（washout period）扫除第一周饮食作对的效力后，两组再换取面包的品种，食用一周。他们如许做的主意有两个，一是统一受试者先后给与两种饮食过问获得两种结果，可能节减出席实习的受试者数目；二是统一受试者自己前后做斗劲可能扫除个人间区别，进步统计结果的无误度。
鉴于这回钻探的重要止境是检测血糖限度，两组受试者正在饮食过问光阴，除平常饮食外，每资质别食用110g白面包和145g全麦面包，它们所含的碳水化合物的量都是50g；而且正在第二次过问光阴，除过问的面包品种转移外，其余食品与第一次过问光阴相配合。钻探职员正在试验光阴，搜聚了受试者的血液及粪便，并对受试者的相应目标举办了测定，搜罗血糖秤谌、矿物质的含量，脂肪和胆固醇秤谌、肾脏和肝脏酶，以及少许炎症和结构毁伤的象征物等；其余也判辨了受试者肠道微生物的构成。钻探职员将搜聚的数据始末判辨后，获得了出乎预睹的结果：两种饮食过问的重要止境——血糖限度——没有明显的区别！即对全体而言，吃白面包照样吃全麦面包对健壮的影响是没有区其它。正如Segal教化所说：“咱们思当然地以为，全麦面包会是健壮的选拔，然而，咱们却惊讶地挖掘，两种面包对健壮的影响并没有差异！”这让钻探职员很苦恼，岂非这回的饮食过问就这么白做了吗？他们以为，两种饮食过问没有区别，不妨的因由不妨是这两种面包正在每部分中城市爆发犹如的功效，或者是像Eran Elinav大胆臆测的那样：“可能是由于每部分对面包的响应是区别的，有高有低，一均匀区别就没有了。”那么底子是若何的呢？咱们说过，面包会通过餐后血糖秤谌（PPGR）及随后的全身级联效应来爆发临床功效。于是钻探职员采用愈加肃穆的统计学本领对受试者的PPGR目标举办了判辨。结果挖掘，受试者对两种面包的血糖响应存正在明显的个人区别，有一半的受试者吃白面包之后血糖升得更高，另一半的受试者吃全麦面包后血糖升得更高。这恰好印证了Eran Elinav的猜思，也再次注明了他们2015年的钻探结论——对平日饮食的PPGR是存正在清楚的个人区别的。
要了然，统统的钻探进程可没有上面形容的那么云淡风轻。正在判辨PPGR之前，钻探职员还对这回的实习数据做了豪爽的判辨。个中很厉重的判辨便是，他们不再纠结于面包品种的影响，而只判辨正在第一次过问前后，受试者的临床目标的转移。判辨的结果让他们喜出望外：有少许临床目标固然转移很小、正在临床上发挥不清楚，然而却有统计学区别。比方，钙、铁、镁等矿物质的含量下降了，结构毁伤的记号物——乳酸脱氢酶（LDH）——升高了；少许肝脏酶如天冬氨酸迁移酶（AST）、丙氨酸氨基迁移酶（ALT）下降了。即使如许的判辨缺乏对比组，有必定的部分性，但这也能阐明区别的食品会爆发区别的临床影响，这对制订性格化的饮食搭配来说是厉重的一步。其余，钻探职员还对受试者的肠道微生物举办了判辨。他们挖掘，正在试验进程中，除了两种也许爆发丁酸盐的细菌（Eubacterium ventriosum和Anaerostipes）的相对品貌爆发转移外，受试者肠道微生物的α众样性（代表人体自身微生物的众样性），没有明显的转移。即统统试验进程中，每个受试者肠道微生物的构成都长短常且安稳的，饮食作对对它们物种构成根本不起效力。这阐明固然饮食作对会蜕化受试者的某些临床目标，然而，肠道微生物对某些类型的养分转移是不敏锐的。固然一经判辨得那么透彻了，然而钻探职员以为还不足，还应当探究下肠道微生物与人体对区别面包的血糖响应之间的合联。于是，他们计划了一种算法，只搜聚了受试者正在给与过问前的肠道微生物样本音信，用以预测受试者对两种面包的血糖响应。判辨挖掘，这种算法不仅能将受试者对面包的PPGR无误分类，还能切实地预测哪些受试者正在吃白面包后血糖升得更高，哪些受试者正在吃全麦面包后血糖升得更高 。险些是奇妙得不要不要的！这项钻探，让咱们看到了面包对健壮影响的个人区别，提示咱们正在做与面包干系的养分保举时应当愈加性格化，“健壮食物”与“不健壮食物”不行一刀切。就像Eran Elinav说的那样：“迄今为止，食品的养分代价一经从最微细处举办钻探，实用于整个人的饮食形式都是凋谢的。”[9]其余，他还填充道：“这些挖掘不妨爆发一个更合理的本领，寄托肠道微生物，就可能告诉人们哪些食品更适合他。”
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