白术商品中，野生白术质料远胜于栽培品，故於术被单列为个种。但因为野生白术资源已极少，故栽培白术己成为商品主流，其质料以部分、肥壮而分支少、质结而不空泡为佳。正在各地所产白术中，以浙江所产为上品，优于其他产地。为知名“浙八味”地道药材之—。白术于立冬前后，当植株茎株变黄褐，下部叶片枯黄、上部叶片硬化时采收，有烘干和晒干两种手段。

烘干手法所得商品为“烘术”或“炕术”，要经3次烘炕，方得制品：第—次烘炕，温度约80℃，4—6小时后上下翻动一遍，使细根零落；再以60℃—70℃的温度炕至8成干时，取出堆置6—7天，使内部水特地溢，外皮软化，再以50℃—60℃的温度烘干。烘炕时，环节正在于视白术的干湿水平支配火候，既要防高温急干而烘泡烘焦，又不行低温久烘，至油闷霉枯。

烘术：质坚硬，轮廓色深，断面略呈角质样，有裂隙，略显菊斑纹，主产地浙江、湖南等地大个别商品加工为烘术商品，是主流种类。

晒干所得商品为生晒术，将鲜白术一再晒干即可，但所需年光较长，且应防冻。因加工时，已为冬季，故别名冬术。但冬术易油，不易保全，有将冬术切片再上矿灰者。

生晒术：质地较糯软，割断面类白色或黄白色。致密无裂隙或裂隙甚细，呈守由润性，该加工手法众正在安徽、湖南及浙东余姚、宁海、仙居、奉化等地利用。

烘术与生晒术两种商品中，烘术因易于保全不易发油而为主流加工种类，但烘术常易有心里空虚、焦枯等因烘炕工艺支配于好的质料题目。生晒术虽质糯致密、油润，但易因储存情况湿热而发生泛油，故不易保全。

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