腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食物，是我国有名的具民族特点的发酵调味品，为华人的常睹佐菜，或用于烹饪。那么，它对付壮健有什么样的用意呢？

良众人对腐乳不太体会，问它是不是腌制食物？常吃是否有利于壮健？谜底是腐乳举动发酵食物，常食有养分有利于壮健。现而今，席卷酸奶、豆豉(纳豆)等正在内的发酵食物越来越取得养分学的珍爱。

第一步，创制白坯。将大豆浸泡后打成豆乳，再将豆乳加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。冷却后将人事务育的毛霉菌种喷正在白坯上，让毛霉菌接种正在白坯皮相，码好促进作育室。

第四步。搓毛腌制。把白坯皮相的纯洁菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，爱护白坯的完美。然后正在洁净的容器中从头码放齐截，结果再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

盐众确实易导致高血压，也易致胃癌。但日自己用白老鼠做过一个实践，给它注入极少致癌物质，同时给它们喂盐和相似盐量的豆酱——像腐乳一律的大豆发酵食物。厥后创造，喂盐的老鼠确实患癌，况且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不只没有升高血压，对癌再有必然的诊治用意。况且发酵的时刻越长，癌症的调整功效越好。

第一，养分价格比奶酪要好，奶酪举动动物性的发酵卵白食物，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆越发是豆腐里含有优质卵白，美国等焕发国家都承认 ——每天吃25克大豆卵白，可有用低浸血清中的胆固醇，还可爱护血汗管。食品能抵达这种功效的很少。于是，腐乳举动植物性的发酵卵白食物，被称作“东方奶 酪”。

第二，大豆的卵白质分子大，身体欠好汲取，但正在发酵经过中正在微生物的用意下，腐乳中卵白质的分子变小，更有利于人体汲取和消化；因为微生物为它合成了日常植物性食物所没有的维生素B12，素食的人时时吃些腐乳，能够防御恶性血虚；正在发酵经过中天生多量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等众种心理保健效力；优质腐乳等好的发酵食物，能起到扩充体内有益菌的用意，可加强人体免疫力。

总之，腐乳比奶酪更壮健，比大豆更有养分。但是，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

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