含铝的化合物：钾明矾（氯化钾铝）、铵明矾（氯化铵铝）曾被通常利用正在食物工业上，医药界也利用氢氧化铝等行为调节胃酸过众、胃溃疡等病的制酸剂、胃黏膜护卫剂等。跟着近年来医学界正在对暮年痴呆症患者的咨议，发明这些患者大脑中铝含量大大高出平常人，暂时间，铝成了“人人喊打”的过街老鼠。

到底上，铝制餐具正在利用中是有微量铝离子溶入水中，但只须利用适宜，溶入水中的铝每立升水（食物）中不到一毫克，不会影响人们的健壮。由于金属铝正在氛围中会自然造成一层坚毅的氧化铝薄膜，使食物无法和餐具接触。有人统计过，一年中一概饮用铝壶烧的开水，其摄入体内的铝，还不如一根油条中的铝众。但即使用铝成品来烹饪含有酸性、碱性或洪量食盐的食物景况就区别了，由于酸、碱、盐城市反对这层膜，如许不仅会反对餐具，还会使较众的铝溶入水中，影响健壮。

自然明矾（结晶氯化钾铝）和小苏打（碳酸氢钠）混淆后参与面粉中，加热时会形成洪量气泡，使面食加倍松软可口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等，据相合部分化验，每根油条中含铝量抵达数十毫克之众！

香甜、松软的蛋糕是人们喜食的厚味，但大局限蛋糕正在创制时要参与“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔滑。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少局限蛋糕中的铝含量比油条还要众。

也有破例，近年来正道食物厂采用无铝发泡剂或纯粹物理本领制成松软的蛋糕。如许的蛋糕不含铝，可能安心食用。

面包、馒甲等面食是用生物发酵的本领使之松散的，发酵后的面包不仅不含铝况且还弥补了乳酸、维生素B族等有益健壮的因素。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其蓬松剂厉重是碳酸氢铵，经烘烤一概挥发成气体，食物内根基无残留，食用也是和平的。

明矾有很好的絮凝效力，常被民间用来行为清水剂。今世大都市正道自来水厂是不消明矾的，但少少利用地表水的小型自来水厂有时也向水中参与少少铝盐絮凝剂以加快水中的泥沙及其他悬浮物的重淀，使自来水中含有较众铝离子。

少少淀粉类食物如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等正在创制时也常被参与明矾。始末明矾的絮凝效力，粉条、凉粉会变得很筋道，正在开水中不易被煮烂。比如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了低重本钱，改用玉米淀粉创制，就必需增添明矾。这种劣质粉丝入口后会有心酸的口感。

少少劣质挂面、山楂糕、人制海蜇、劣质的果冻，也被区别水准地参与明矾，用以升高韧性、低重本钱。

应该指出的是，有两种食物（保健品）正在加工流程中是必需参与明矾的，制制品也会有少少铝元素的残留：一种是海蜇，正在打捞出海后必需参与明矾以加快卵白质的固结和海蜇毒素的降解。以是正在食用前应一再用水洗刷。另一种是螺旋藻、小球藻，人们正在教育液中参与明矾或其他铝盐絮凝剂，使其絮凝重淀后才华从教育液平分离出来。

少少黑心商贩正在价钱较高的干货食物和调料中参与明矾水再晒干，以求用低价的明矾弥补重量，坑害消费者，获取暴利。

外貌有闪亮结晶的木耳；外貌有闪亮结晶的八角（大料），结晶便是明矾的晶体。加了明矾的木耳发不出数，口感极差。被查获的食物尚有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等，采办这些食物最好去正道店铺。

沿海少少旅逛点，有商贩向干海货中洪量参与明矾，比如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，虽经数十遍冲洗，还是心酸难咽。由于明矾一朝进入会和卵白质造成一种凝集物质，很难用水洗掉。

少少西药中也含有铝的因素，有些还相当众。比如调节胃酸过众和护卫胃黏膜的“氢氧化铝凝胶”、“胃舒平（复方氢氧化铝）”、“盖胃平”等。这些药正在废止人们病痛的同时，也会带来铝正在患者体内的重积、富集等副效力。含铝的西药尚有镇痛的“阿司匹林”、调度血脂的“恰当明铝盐”、“烟酸铝盐”等。俗话说“是药三分毒”。病人正在服用上述药品时，不要忘掉他们的副效力，更不宜永恒依赖。

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