无论是鸡汤、肉汤、依旧鱼汤，汤中卵白质的含量都远不足肉自身。由于汤含有多量的水，惟有少许可溶性的肌浆卵白和氨基酸、肽类等物质融进汤里，而肉是由肌肉纤维组成的，此中的大部门肌纤维因素是很难溶于汤中的。寻常来说，汤中卵白质的含量仅有1％-2％，和肉的卵白质含量15％至20％比拟，明确低众了。

那些不溶于汤中的卵白质，并非不行被人体消化。健壮人有牙齿，有胃酸，有种种酶类，它们或许将那些未融化的大分子卵白质，造成小分子的氨基酸，然后摄取操纵。

于是，关于消化摄取性能平常的健壮人来说，每天只喝鸡汤、肉汤、而不吃成块的鱼和肉，所获得的卵白质含量太少了。假使只喝汤而把固体肉块、鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说“糟蹋”。

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