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500众年以前，西班牙籍的海上探险家乔安·潘斯·德·伦纳传说某个岛上涌出芳华之泉，于是他出海寻找这个永生不老地；结果发觉了佛罗里达州。至今仍有人信任佛罗里达州即是芳华之泉所正在处。为了寻求永驻的芳华，众人花费无以计数的金钱去采办并食用“长命”维生素、古怪药草、种种化学药物及食物；而化妆品公司和整型病院也以克复芳华秀美为诉求，为人们垫臀、丰胸和整容，并赚进了大把的银子。然而真正的题目依旧存正在：老化的脚步真的能够慢慢下来吗？
正在英文内里，“寿命”和“预期寿命”的兴味是差异的。前者是指生物能够存活的最长命命，并且每种生物的状况都不相似，自古至今皆然。举例而言，老鼠和天竺鼠可活到3岁，狗是15岁，家蝇大约30天（但是我正在家里却被统一只苍蝇骚扰了起码60天！），马是25年，人类则是80年足下。而实践上，人活到 110岁算是极限。预期寿命则是指生物的均匀寿命。跟着社会的演变、经济的郁勃以及医学工夫的提高，人类的均匀寿命依然越来越长，比方当今美国的妇女均匀可活到80岁（男性稍短），比本世纪初的45岁逾越很众。－一但不幸的是现正在很众活到70～90岁的晚年人碰上了让人懦弱不胜的疾病，这些疾病是以前早夭者所极少遭受的。
为什么有的人到了60岁就显老态，而有的人到了80众岁依旧生气富裕、享用性存在、打网球，以至赛马拉松呢？固然遗传是主因，然则依然有越来越众的人警卫到，精良的存在格式、平衡的养分、按期做体检，以及防御疾病，不妨助助咱们延年益寿，并提升人命的质地。
人上了年纪，体内的很众细胞都劈头坏损，器官的效用也不如以前的好，比方袒护人体防御影响病和癌症的免疫体系会变得较弱，因而晚年人斗劲容易受癌症、肺炎和其他影响病的侵袭；雌激素的创制量也削减了，使得女性停了经、男性的睾酮含量骤降，变成性存在不如以前的美丽（然则谁正在乎呢？）。别的，头发变灰白、皮肤起皱纹、骨质变虚亏，肌肉变松懈，这些都是老化的征兆。然则这些流程何如爆发、又为什么爆发，却是人类解不开的谜。
咱们正在丁壮期间会担心地当心体重、胆固醇的高度，以及食品的热量，而到了晚年期间（其界说很吞吐，群众一视同仁），有些人会以为饮食禁忌该当能够松开少少。固然很众医师仍创议白叟当心钙质、盐分和胆固醇的摄取量，然则有些医师则剖析到，很众晚年人存正在养分不良的题目。缘由无所不包，比方：牙齿松懈、掉落、龋齿或是假牙不对，乃至品味贫穷；没钱去买适应的食品；违警率上涨，因而畏惧出门购物；受抑郁症之苦；某种药物或某种潜正在的疾病伤害了食欲……。别的，感官的聪慧度下降，也会使得白叟削减对食品的期望，个中嗅觉变得最差、味觉次之，因而假使最诱人的美食现在，他们也未必食指大动。基于上述成分，再加上他们的器官效用运作减缓，且无法自我增补动力，因而晚年人的体重众半会减轻。
遵循上述的说法，晚年人是否该众吃一点？如此做是否能够减缓老化的流程？没有人敢确信地答复，然则有相当众的探索证明，众吃并不必定好。探索职员曾试着让测验室的动物削减40％的卡途里摄取量，结果发觉它们得心脏病、癌症、肾疾和白内障的机率都比饮食平常的动物下降很众，并且寿命也更长。肖似的考查结果也显现正在人类身上。遵循探索显示，日本冲绳岛的长命者数目比日本本岛的要众，缘由很能够是冲绳岛住户摄取的热量比日本本岛住户要低了30％。这项表面目前正试用正在灵长类动物（山公）的身上，遵循探索职员开端考查，热量摄获得较少的山公比进食量平常的山公更健壮。然而山公的寿命不像苍蝇惟有30天，它们能够活20～40年之久，因而咱们务必再等一阵子才调确知饮食的束缚是否真能拉长寿命。
剖释了上述测验室动物、山公及人类饮食束缚的功效之后，咱们能够发觉他（它）们斗劲健壮的重要缘由是总摄取热量下降，但是有些探索职员则以为卵白质摄取量的削减才是主因。
深信“热量束缚”表面的科学家创议，年逾50岁的人该当正在往后4～6年之间，试着减轻以往体重的25％。譬如，目前200磅的50岁男性，该当正在56岁之前减肥至150磅足下。我个体以为，这个创议太尽头又不易完成，并且能够很垂危。我感触没有需要那么急，终归测验室的老鼠是一回事，人类又是其余一回事！因为以人类为对象的这类探索太少，因而我以为要晚年人束缚摄取热量是言之过早了少少，对那些原来就不健朗的人加倍如许，由于卵白质和热量的摄取亏空会惹起湿疹、疲钝、肌肉懦弱、规复技能削弱，以及免疫力变差。
削减热量的摄取为什么会对晚年人有益？这是很风趣的题目。我念能够拿汽车来比喻！人体“机械”比如汽车相似，正在心理运转流程中会爆发废物，但是咱们的解除体系却不像汽车的那么有用率（有谁会具备两个排气管呢？），因而无法将一切有毒的代谢副产品排入尿液、粪便和汗水中。但是只消削减“燃料”（食品）的摄取，这些为害人体的毒性物质（个中最驰名的是无氧自正在基）就会削减。换言之，吃得越少，废物也就创制得越少。
遵循一项通行的表面（但未经科学证明）的说法，这些自正在基会加快老化的流程，督促癌症、高血压和衰老的变成，并下降人体对疾病和影响病的拒抗力，除非尽疾将它们排除，不然它们将囤积到迫害人体的局面。动物测验显示，体内自正在基含量少的动物活得较久、拒抗力较强，并且癌症的罹患率也较低。削减食品热量和脂肪的摄取量并填充自然抗氧化剂（维生素E、b胡萝卜素、维生素C和硒）的食用量，能够下降自正在基的浓度。然而大片面的探索显示，食用这些抗氧化剂的增补药丸并没有上述的功用；反之，正在某项大型的探索当中，抽烟者正在服用b 胡萝卜素增补剂之后，肺癌的发病率反而上升了18％。而另一项以非抽烟者为对象的探索则显示，长年从此食用大批生蔬果的人，患肺癌的机率最低。由此看来，你该当从食品中获取这些抗氧化剂，由于食品包括了少少人工药丸所缺乏的其他养分因素。
有些科学家感触晚年人不单摄取了过众的热量，并且卵白质也摄取了太众。他们以为细胞的心理转移中有越少的卵白质参加，细胞十分的机率就会越低。因而，他们创议50岁以上的人削减卵白质的摄取量，将男性的“逐日创议摄取量”（RDA）降为63克，女性为50克，而且同时削减热量的摄取。男性逐日削减600卡途里，女性300卡途里。遵循这项表面的说法，理念的晚年人饮食务必热量较低、碳水化合物含量高。脂肪及卵白质含量低，以期爆发起码的无益自正在基。别的，为了避免骨质松散症，更年期后的妇女着正接；受雌激素增补调治，逐日起码需摄取 1000毫克的钙质，而未接收调治者须要1500毫克，男性则逐日800毫克。后面的“骨质松散症”篇会列出种种食品的钙质含量，以及食用分通和卡途里数。
您正在削减卵白质的摄取量时，不要忘了摄足全盘的一定氨基酸。我发觉，很众病人分不真切一定和非一定氨基酸的差异。“非一定”并无否认有其紧张性的兴味。氨基酸共有22种，并且每一种都很紧张。让我来告诉您它们的区别吧！氨基酸是构成卵白质的小小根本机闭，它们正在差异食品中的团结格式都不相似，比方，蛋内里的卵白质和小麦或米内里的就不相似。个中的9种氨基酸是一定的，也即是说它们无法正在人体内里组合，务必取自于食品。饮食中含有这9种氨基酸，人体才调获得创制全盘激素、酶及其他物质所需的种种卵白质。非一定氨基酸则可正在人体内合成，其紧张性不亚于一定氨基酸。富含一定氨基酸的食品，比方，牛奶、鸡蛋、乳酪、红肉、鱼肉和家禽肉被以为具有“高度的心理代价”，并且含有“高品德”的卵白质。反之，植物性食品、谷麦片、蔬果的一定氨基酸含量不高，因而，被视为“心理代价低”的食品，而其卵白质为低品德。然而这不表现这些食品对您无本，只是它们无法供应平衡的卵白质。但是您能够团结差异食品中的非一定氨基酸——如豆类配上谷类或麦片——来获取所有卵白质。食斋的人若操心卵白质摄取亏空。可参考由弗朗西斯·莫勒·拉帕（由巴雷廷书屋出书公司正在1982年发行）著作的《渺细姨球的饮食》（Diet for a SmallPlanet），此书会告诉您由哪些食品能够获得平衡的卵白。
然而正在医学界的热切议论之后，并非全盘的医师都以为低热量、低卵白质的饮食能够减缓老化的脚步，像美国国家老化探索所的临床主任鲁宾·安德鲁斯医师遵循原料的剖释，以为人越上年纪，越须要养分，体重也该当填充（他创议30岁之后每年填充 1磅），由于人老的功夫，营养摄取的技能会变差，并且新陈代谢的速率也会变慢。
真相谁说的对？遵循目前现有的实证，我拥护健壮的晚年人遵行低热量、低脂、低卵白质的饮食规定，而该削减哪些养分素以及削减分量的众寡则一视同仁，应权衡个体的年纪、身高、体重、体格及团体的健壮处境后再决策。但是平常而言，我创议50岁以上的健壮男性逐日束缚卵白质的摄取量正在6O克之内、健壮的女性则为50克，而热量则削减以往摄取量的25％足下，个中脂肪占的比例应低于25％。
我很可疑广告饱吹可“延年益寿”的很众产物的功用，譬如，过氧化歧化酶、脱氢雄舀酮和高单元维生素等等，我都不役使病人服用。但是，黑醋栗籽油内里的脂肪酸组合物却能够深化并袒护血汗管和免疫体系。听说，这些脂肪酸能够像阿斯匹灵相似削减体内前哨腺素的排泄量（前哨腺素是人体自然爆发的化学物质，会刺引发炎并损毁免疫体系的效用）。科学家仍正在探索这种黑醋栗抽取液的适应剂量，待结果／来之后，它就可供应阿斯匹灵带来的浩瀚健壮功用而无其不良副效用（另一方面，探索尚未证明亚魔籽油具有同样的疗效）。
锌（详情请睹后面“饮食与性”篇）由于能够具有巩固白叟免疫力的效用而近来大受属目。人体免疫体系细胞的平常运作须要少少酶，而这些酶少不了锌。体内锌含量亏空的晚年人，席卷饮食不妥者、永远酗酒者、肾病患者、摄取困苦者、镰状细胞性血虚者、伤口无法平常规复者、易受影响者，以及怀恨失落味觉和嗅觉的人。锌的“逐日创议摄取量”是15毫克，只消食用富含锌的食品，如红肉、鱼及家禽肉（请参考“饮食与性”篇含锌量高的食品）即可。我斗劲偏好取材于自然的食物，而不爱服用增补剂。别的，咱们脖子内里有条胸腺，它所创制的某种物质对付平常的免疫效用也极为紧张（勿把胸腺和甲状腺殽杂，后者看得睹也摸取得，而小小的胸腺则深藏正在脖子内部）。当人上了年纪，这胸腺排泄的物质会骤减，使得免疫体系的效用减退。但是只消填充锌的摄取量，胸腺的排泄物质含量就会上升，进而巩固咱们的免疫力。
吹熄蛋糕上50支烛炬的人（假设您也遗传到长命的基因）该当何如吃才调欢度100岁的诞辰？下列的各项规定请您当心：除非您万分健壮或是体重胜过太众，不然不行接受激烈的减肥格式。您逐日的脂肪摄取量应下降到总摄取热量的200～250之间（煮菜的橄榄油逐日勿跨越 1汤匙）；动物性卵白质（如鸡肉和红肉类）的食用次数以每周2次为限，每份为4盎司；每隔3天食用1份4盎司的鱼肉；每天喝l～2杯脱脂牛奶（对乳糖过敏者除外）；又有，每周起码吃两道素菜主食，譬如豆子汤、全谷菜式，或面食配上豆类。别的，每天务必食用5份以上的生果及稀奇或清蒸的蔬菜，而面包、或其他谷类的食用分量则视您的总摄取热量倾向而定。遵行这种饮食规定的妇女能够无法获得足够的钙质，因而该当服用1000毫克的钙质增补剂。
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