蔬果中富含人体必定的养分素，搜罗维生素、矿物质、炊事纤维和植物化学物质等。富含蔬菜生果的炊事或许低落脑中风和冠心病危险，还能够低落胃肠道癌症的产生危险。《中国住户炊事指南》（2016版）推出的餐盘中，蔬菜生果占一半驾驭，可睹蔬果正在通常炊事中具有极其要紧的身分。发起广泛消费者每天该当食用300~500克蔬菜，个中深色蔬菜应占一半以上；并食用200~350克生果。要常常实时买菜，蔬菜最好现买现吃，采办的蔬果种类尽量众些，每一种的量少些；采办后要实时放进冰箱，不要正在室内安插太久，省得储备进程中维生素和植物化学物质牺牲，或天生亚硝酸盐。《中国住户炊事指南》（2016版）发起，可从食品采办量上来保险足量的摄入，好比一个三口之家每天的蔬菜采办量应正在1~1.5公斤，并分拨正在一日三餐中；每周的生果采办量应正在4~5公斤。同时，应变换采办品种，每周蔬果的品种应正在10种以上。创制蔬菜时应先洗后切，裁汰水溶性养分因素的流失，注视再三洗涤整洁。同时，叶类蔬菜正在烹饪时要急火疾炒，避免长年华加热，如许有利于裁汰热敏性养分因素的摧残；扁豆等蔬菜正在烹饪时要注视烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用时加热要充盈，年华过长的剩菜尽量不要再吃。蔬菜和生果正在养分构成上各有特征，不行彼此代替。正在家或事情单元，可把生果放正在容易看到和利便拿到的地方，以利便随时食用。同时，果汁并不行取代鲜果，正在包管卫生的条件下，尽可以吃簇新生果。外出时带上蔬果，当成最好的零食。

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