采挖山参，俗称放山。山参从出苗到红果前恰是地上部孕育旺期，此期花费根部积蓄的局限养分，以致根重降低，浆气不敷，于是红果前不宜采挖。山参进入红果期自此，地上部养分先导向根部运输，根重慢慢增众。至9月中、下旬根系根本停滞拉长，而且浆气填塞，质地坚实，此期采挖山参最为适宜。然则，此期因为赤色果实早已零落，进山难以觉察山参，因此普通都正在8-9月间进山采挖。此间采挖到的山参公以为佳品。

遵照山参生态条款，采取适宜林地，进山采挖。当觉察山参时，起首用一条长的线绳系正在山参植株上，再将线绳的两头拴正在山参近旁的两条树枝上，三者成不断线略拉紧，主意是防守正在挖参时植株倒伏而损坏参根芦头。之后，先导破土挖参。由有体味的挖参者用鹿骨针先从参株基部破土，然后沿主根、支根、须根，一根根小心剥土挖取。当遭遇草根、树根时，可用刀锯将其锯断，以驱除困苦物。正在剥挖流程中，边挖边驱除根系边缘的泥土，直至一齐根系显现土面。之后，将参根小心取出，不要毁伤根系任何部位，免得出售时降等。将挖出的山参用青苔和松树皮捆包，以维持其新奇性和完备性。

为便于运输、储备和使用，采挖的山参需经加工，其成品苛重有糖参和生晒参。这两个种类的加工方式与园参相应种类加工方式一致，不外山参条件维持根系的完备性。

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