奶酪蛋糕、法式烧烤、黄油曲奇……为什么脂肪含量高的食物总是让人觉得更为可口？法国科学家1日公布的一项研究成果发现，动物味蕾中含有一种蛋白质，对脂肪尤为敏感。人体内该物质的含量却因人而异。科学家认为这或许可以解释为何有人嗜高脂食物如命，有人对它却无甚依赖。

法国勃艮第大学教授菲利普·贝纳德斯主持了研究。他以啮齿类动物为研究对象，他们在动物舌尖找到一种蛋白质，发现它特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸。这一成果甚至动摇了传统认知，因为按人们业已接受的说法，舌头只能分辨出5种味道，即“酸、甜、苦、咸、鲜”。

先前，高脂肪食物更受欢迎的现象已引起科学家注意。他们推测，动物舌头上可能含有某种“脂肪接收器”。贝纳德斯的研究则首次令这一神秘“接收器”现身。他把这种蛋白质命名为“CD36”。

贝纳德斯用老鼠作为研究对象。因为老鼠和人类一样对含脂肪食物有天然偏好，而且已确定老鼠味蕾中含有CD36。

用于研究的老鼠分为两组，一组是普通老鼠，另一组体内的CD36已遭破坏。试验中，研究人员发现，普通组的老鼠难以抵挡高脂肪食物的诱惑，CD36缺失者却对高脂食物没有反应。而当科学家把脂肪酸直接放在老鼠舌头上时，普通组老鼠的消化器官立刻开始分泌消化脂肪酸的物质，CD36缺失的老鼠却没什么变化。

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