包括甜菊糖在内的多种天然或合成甜味剂，往往带有一定的苦味和金属异味，那么如何以经济的方式掩盖甜味剂的异味呢？

近日，乐斯福旗下思宾格推出了一种全新的酵母抽取物Springer Mask 101，该成分被称为能够中和甜味剂带来的异味，如苦味、金属异味、回味等。Springer Mask 101通过发酵生产，属于纯素食品，符合清洁标签。

目前，减糖和植物基是驱动食品饮料市场创新的主要因素。消费者渴望天然和健康，同时，在购买产品时，口感仍然是消费者考虑的重要因素。为了满足这些需求，食品制造商开始使用甜味剂和植物蛋白，这些甜味剂和植物蛋白会产生余味并影响产品的最终味道。根据思宾格的说法，酵母抽取物就可以解决这个问题，帮助制造商克服口感问题，开发出美味且放纵的新产品。

Springer Mask 101的溶解性、低用量和透明度，使其可以应用于饮料、乳制品、植物性食品。例如，在饮料中，pringer Mask 101可以中和甜菊糖或安赛蜜所产生的异味；在大豆乳或酸奶中，它可以去除由大豆或豌豆蛋白引起的金属、涩味和豆腥味。

“Springer Mask 101目前正在申请专利，这种天然成分具有遮盖不良口感的优势，我们的研发团队用了大约两年时间开发这种成分。”思宾格全球营销总监Hanane Lamjaj解释说。

“异味的挑战是在不改变食品饮料原来的味道，同时不添加新口味的情况下去中和它们。 Springer Mask 101具有中和一些甜味剂异味的能力（苦味，金属），以及中和植物蛋白质中的泥土和豆腥味的优点。发酵是一个自然的过程，可以吸引了那些想要健康和天然产品的消费者。乐斯福正在利用酵母等发酵成分的趋势，重新唤起人们对这一古老加工工艺的兴趣。”

酵母是人类应用较早，也是应用最广泛的微生物。主要成分为多肽、氨基酸、核苷酸、B族维生素、微量元素及一些新陈代谢的中间产物等。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。在医药上最初用来治疗痤疮，后来也逐渐应用到护肤品行业，涉及到美白、抗衰老、去黑眼圈、祛痘产品和洗护发等领域。近年来，随着人们对酵母提取物认识的加深，酵母提取物的市场越来越大，应用范围也越来越广。

酵母抽提物有强烈的呈味功能，是继味精、水解蛋白、呈味核苷酸后的第四代调味料。含有多种氨基酸、肽类，呈味核苷酸和B族维生素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。其各种氨基酸平衡均匀，味道鲜美浓郁，因此酵母抽提物是兼营养、调味和保健三大功能的优良食品调味剂。

酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。它要是用来做食品调味料 可以增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。

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