养鹿取茸业最先根源于我国。二战后，起首正在我国展开养鹿取茸，70年代造成有相当界限的养鹿家产群体映现：70年代新西兰率先展开养鹿业，接踵扩展到加拿大、美国、澳大利亚、英国、匈牙利等国映现养鹿业，均定向于肉用，与产茸相别。当80年代末期，国际鹿茸市集造成，我国鹿茸出口已为有用盘算，光线期达9年，一齐领先，无逐鹿敌手映现。利润的诱惑，使另外养鹿国家折向产茸生长，连忙伸张。到了新世纪初，风水轮番转，逐鹿激烈，以致新西兰鹿茸、加拿大鹿茸、俄罗斯鹿茸成其赢家。近期，我国鹿茸腐败的一个紧要原由，是产物构造存正在老化，加工程度较低，于是减少了逐鹿力。众场家心急如焚，糟蹋重金改制加工装备，并非科学地论证，通晓其合用和功效。为制止这种盲目措施行动，费钱买教训得不偿失的做法，本文综述了各国鹿茸加工形式现状，供应参考。
此刻，国内国际鹿茸市集存正在着鹿茸价低难销的体面，然而，产物以质地取胜，是市集永存的法宝。鹿界少许同仁，正正在不约而同争上一种真空冷冻加工鹿茸的项目（简称冻干法），寄愿望值挺高，欲以此一举更改我国鹿茸出口由抑而畅和产物存正在某些题目的景况。
可能说，上述急于求成的思法。假若不分青红皂白把古板鹿茸加工形式舍弃，统统用冻干法又不顶用，只可是费钱买教训，很不值得。
目前，各国鹿茸加工希望若何，应通晓通晓。原本，新西兰此刻鹿茸加工，已回到遵循中国古板的鹿茸加工形式上来，也许有些小的创建，更众的是加工诸症结上的严谨操作。笔者将此刻韩国和俄罗斯的鹿茸加工形式，以及我邦本行业中少许鼎新的新成绩概述如下。
蕴涵解冷鹿茸、检斤、编号、洗垢、止血等，这都是配合的通例做法，险些没有新措施。差异的是新西兰对鹿茸封锯口，是涂一层胶，因每次加工量较大，便利，止血成就也可。加拿大则对锯口贴一层带胶的牛皮纸，厉实封住。我国对茸封锯口形式，众采用涂一层面粉，烧烙止血。
新西兰煮作鹿茸，也是采用电烧水锅，每支茸都得举行煮炸。煮炸岁月和水准，由经历丰饶熟练的人把握。俄罗斯煮炸鹿茸，是茸根部先下水，入侵二眉技烫煮后，倒过来才是茸类下水烫上段。加工鹿茸先行煮炸，根源于我国并沿用至今，其它国家曾用众种形式测试过，但又回到我国的古板形式上来。
目前，各首都盛行运用远红外烤箱烘烤鹿茸。事先预热、烘烤，最佳温度70～75℃，主动跳闸，烘烤岁月依鹿茸枝头巨细，容积、容量而异。新西兰鹿茸加工场设正在工业区，独立于鹿场除外，工场化流水功课式，众采用地道式烤箱，有3节，每节3层，饱动去就行。我国大无数鹿场，众是锯下茸正在鹿场现行加工，没有禁锢体系，茸的质地良莠不齐局面紧张存正在。一方面是加工不到位、不严谨、不熟练，过错众出正在烘烤症结上，影响了内正在质地。烤温过高、岁月统制不确实，使鹿茸内血虚焦化、胶质流失、茸糠心、结构构造败坏反常；另一方面烤温低，或岁月短，鹿茸糟皮、结构变质，以至鹿茸内含血未保全好而流失，无论若何加工也难成为质好的产物。故修设会集的工场化的鹿茸加工场，应是我国此刻调解鹿业家产构造的重头戏之一。
将烘好的鹿茸取出后，应连忙冷却凉爽，紧要的是要凉透，云云对鹿茸缩水流程中含血匀称扩散和固定有好处。新西兰的形式是设立风房。风房密闭和半封锁均可，装配空调机吹凉风，不横跨20℃，室内有抽湿机配合，模仿自然风干燥缩水。正在新西兰加工鹿茸好像食物加工，不许正在户外举行，这是卫生法的条件。我国少许来料、进料对外鹿茸加工场；采用工业用风扇，做成风追吹风，也可沿用。
煮作、烘烤、风干这3道工序，是正在瓜代形态下举行。正在新西兰轮回3～4次，是加工茸最紧要阶段、严谨做好，才智出精品率高。
第二轮煮炸，只烫茸的上段，正在我国叫回水。新西兰加工茸煮炸3～4次，理应是后3次为回水。韩国现阶段是初度加工鲜鹿茸，也不讲求茸头腊片，于是少回水。我国加工梅花鹿茸，煮头不少于15次之众，煮头次数众少，成就则大不沟通。韩国加工的鹿茸，茸头众是空的，呈紫色；新西兰鹿茸枝体小，理应茸头好，但因煮头不敷，而茸头欠好，切腊片少，茸色也不正；我国加工的茸头，出腊片众，呈金黄色，但有些场家加工鹿茸不统统都是云云。
这是结尾一道工序，与古板形式有些区别。古板形式是上几道工序已毕后，剩下即是纯自然干燥流程。新西兰做规定是待鹿茸干至7～7.5成时，移放密封的罐内，给少许线周取出即为制品茸。再移放冷库低温保全，干、湿度适应，稳固形，鹿茸结构不受影响，表里质地都很好。
目前，我国对外来料、进料加工场的做法是：待鹿茸7～7.5成干，移至密封室内，创立有抽湿机，每天将抽出的水向外排放1次，岁月也是1周，获得成就是沟通的。
新西兰加工鹿茸至干，须要1个月岁月。他们以为岁月不行提前，提前的成就有题目，相信不可。更加好的鹿茸，需延迟到30～40天，唯有精工去做，鹿茸结构的毛密管间隙才智匀称含血，质地好，颇受市集接待。 2 结语 鹿耳加工若统统凭借冻干法，愿望3～4天干出制品，欲速则不达。这样加工出来的产物，虽然外结构无众大转化。但表里正在质地不相通，茸头和上段空得紧张，含血颜色失正，茸内有麻道、麻点和不轨则的斑痕，内部结构萎缩，仪表全非，不行用。于是，新西兰加工鹿茸步出少许误区，才又回到中国古板加工鹿茸形式上来。
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