美国癌症机合以为，全全国最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。琢磨发明，大蒜中含有的锗和硒等元素可抑低肿瘤细胞和癌细胞的发展，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。

而大蒜素的天生是经生大蒜被捣碎或用口嚼碎后，个中所含的大蒜素天生酶开释出来，将大蒜素原转换成为大蒜素的。于是，若把大蒜煮熟后再吃，则大 蒜素酶就被扫除，那就不恐怕发生有灭菌影响的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有用因素也会因加热而有所耗损。

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