酒枣亦称醉枣，是我国北方一种古代食物，每年的9月上中旬加工好后，原委30-40天即可食用，若储放至春节乃至更长年光，则口胃更佳。近些年来，跟着人们墟市认识的加强，酒枣已举动商品浮现正在墟市上。酒枣以其醇香芳香、色泽鲜红、脆甜宜人而倍受消费者接待。按10-20个枣装一塑料袋盘算推算，正在墟市上售价为3-5元，增值5-10倍，利润相当可观。

1、原料抉择：普通鲜枣均可用作酒枣原料，但以生食物种为好，央求个大、果形井然、肉质松散、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质料较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方：鲜枣100公斤，60-65度粮食白酒10公斤（约耗酒5公斤）。

4、蘸酒入坛（缸、罐等）：将上等白酒倒入阔口容器内，将备好的枣轻轻放入酒内并使之全体蘸酒后，随即放入盛装容器内，放满后，将口密封，置于冷晾处蕴藏。

1、要留神选对种类。选适宜做酒枣的种类，如赞皇大枣、晋枣、骏枣等种类，而婆枣、胎里红等种类适宜干制，不宜加工酒枣。

2、要留神加工酒枣的年光。普通以松脆众汁、甜蜜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时间，详细年光正在9月上旬至中旬这段年光。

3、要留神选用枣果的规范。采用“三无一不”（即无裂纹、无虫蛀、无死板毁伤、不软）的规范举行厉酷筛选，对不吻合条款的顽固弃之不必。

4、要留神盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界蜕变影响较小而被分娩者选用，但塑料袋密封做酒枣务必有封口机和冷库相配套，不然难以较长时间储蓄。其余，封口时必然要密封，不透气。

5、要留神白酒的品种。以选用60-65度以上的优质白酒为宜，低档酒尽量不必，劣质酒、假酒再低廉也顽固不必。

6、要留神蕴藏地方。做好的酒枣应安排于透风阴凉处，若应用透风窖，正在9月中下旬应使温度维持正在10℃安排，日温差正在1℃安排，温渡过高、温差过多数晦气于储蓄。

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