学过英语的人都理解“每天一个苹果可能远离大夫”这句名言。中科院养分所所长史香林等人经众年钻探发觉此言果不虚传，苹果及苹果皮的萃取液有很好的抗氧化感化，可能有用地肃清体内的过氧化氢、羟自正在基超氧分子等过氧化物，有助于延缓衰老、下降肿瘤和心脑血管病等疾病的发作。

近年，他们对美国的蛇果、日本的红富士、澳大利亚的青苹果等举行了钻探。钻探中采用顺磁共振身手，发觉苹果及苹果皮的萃取液具有强抗氧化性，个中苹果皮的抗氧化效率更胜一筹。正在与生物学家丁敏熏陶元首的课题组互助钻探中，他们发觉通过其抗氧化机理，苹果及苹果皮的萃取液能压迫细胞中介入癌变信号转录的首要活性卵白及与其联系的少少卵白，压迫化学诱导剂惹起的细胞转化。正在以小鼠做试验时，阅览到苹果及苹果皮的萃取物能压迫某些化学致癌物惹起的癌变。史熏陶说，氛围中的氧随呼吸进入体内后会出现过氧化氢、羟自正在基超氧分子等过氧化物。这类物质统称活性氧，是惹起人体衰老、肿瘤、心脑血管病等的首要出处。该钻探效果已正在旧年5月美国盐湖城召开的临床科学家年会上宣读，个别结果正在美国《临床与试验科学年报》宣告。

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