蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化感化，以是应采纳非金属容器，如用缸、木桶、无毒塑料桶等储备。不行用铁桶储备，因铁锈易使蜜色变黑。如用镀锌或镀锡的铁皮桶，应正在桶内壁涂刷附效力强的树酯涂料，或内衬无毒塑料袋，不然会扩展蜜中锌和锡的含量。正在蜂蜜产量较高的区域，可修筑蜂蜜储存池。储备时要防备蜂蜜正在容器中不行过满，卓殊是正在运输时要留出2530%的顶隙。

尽管正在统一区域采的蜜也有区别的种类，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜都有各自的特性和风韵，适合区别消费者的口胃，以是要分花源储备，预防殽杂，以连结原有特性。

将蜂蜜放正在较伟岸的桶内，静置于温度较高而且干燥的室内重淀，重淀所需时代视完全温度而定，正在20℃时需3天，35℃时只需l0小时。这时比强大的杂物就会下重，通过倒桶即可获取明净的蝉蜜.

蜂蜜内常有酵母菌存正在，当温度、湿度适宜时，便会滋长孳生，导致酸败。不行熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌的滋长，应先经预解决。办法是将其盛入大口容器内，敞怒放正在干燥、透风、温度正在25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉众余的水分，即全部成熟后再储存。

蜂蜜的吸湿力很强，将蜂蜜洞开置于相对湿度8l%的室内，3个月后水分能扩展到32%，尽管是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵。以是，要采用密封的容器，并贮于干燥、透风的室内，储存蜂蜜的室内不成放有剧烈气息的物品，以防蜂蜜接收异味。

蜂蜜结晶后颜色变浅，样式变稠，有利于储备和运输，为加快结晶，可正在蜜中拌入0.5%的陈蜜。但上市的鲜蜜，必需连结外观透后，流质形态，以是要预防结晶。对结晶的蜂蜜要解冻，即用双层锅加热解决。解决时外层装水，内层装蜜。待温度达7l℃时，连结数分钟，然后去火。静置1天，撇去皮相泡沫，装入消毒过的玻璃瓶中，苛实封盖，即可预防结晶。

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