因其正在加工流程中要参与适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠢动的功用，用凉粉佐酒则会延迟酒精正在胃肠中的停止光阴，所以扩展人体对酒精的吸取，同时也扩展了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速率，促使人醉酒，摧残矫健。

因其含有较众的亚硝胺和色素，与酒精发生反响，不光伤肝，并且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

正在烧烤流程中，食品中卵白质的诈骗率低重了，同时发生致癌物质苯并芘。并且，肉类中的核酸始末加热剖析发生的基因突变物质，也或者导致癌症的爆发。当喝酒过众而使血铅含量增高时，烧烤食品中的上述物质与其纠合，容易诱发消化道肿瘤。

因为酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。这是由于酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并熔化消化道黏膜外观的黏液卵白，使致癌物质极易被人 体吸取。此外，酒精能低重肝脏的解毒成效，促使致癌物爆发功用，酒精还能按捺人体的免疫成效，巩固致癌物的活化。

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