对许众人来说，无论这一天的饭菜有众充足，只消餐桌上少了那一碗白米饭，就会以为没吃顺心。但近年来，相闭白米饭的争议平昔没有停过。本期，《性命时报》特邀业内威望专家，为众人详明解读。

全国出名医学杂志《英国医学杂志》曾发布过一项针对中日美三国所做的研讨结果：吃白米饭最众者与起码者比拟，患糖尿病的危机会推广55%。对付这一 结论，许众人将其解析为白米饭是糖尿病的元凶祸首，并吐露再也不吃白米饭了。北京军区总病院临床养分专家荀晓霖吐露，导致糖尿病的道理是众方面的，饮食只 是个中之一，所以说白米饭是糖尿病的元凶祸首并不适当。但吃太众白米饭确实是糖尿病的一个危机成分，由于经历管束的白米饭，格外容易消化，从而导致餐后血 糖上升迅猛，若是没有足够的运动来消费掉这些血糖，胰岛素敏锐性又不给力，那么身体正在餐后老是处于高血糖状况，就会推广脂肪的合成，最终惹来糖尿病。即使 如许，咱们也没有需要戒掉白米饭，只消合理烹饪，齐全可能定心吃。发起众人正在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮，或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一同吃，它们 富含炊事纤维，有助消重餐后血糖。另外，用饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把用饭时候伸长，用饭节拍放慢，可避免短时候内摄入豪爽淀粉，预防血糖升 高过疾。

举动主食界的两个重量级“人物”，馒头和米饭频频被用来比力，真相哪个更养分也平昔备受争议。有说法称，民俗吃馒头的北方人长得比力高，而民俗吃米 饭的南方人则相对矮少少，所以馒头比米饭更有养分。荀晓霖指出，馒头和米饭都属于精白主食，它们的闭键用意即是为人体供给碳水化合物，正在其他养分素的供应 方面，两者的进献都不大，由于白米和白面正在缜密加工后，个中的大局限维生素和矿物质都“流失”掉了，所以比力馒头和米饭谁更养分没存心义。要念主食有营 养，该当用粗粮庖代一局限精白米面，来获取更众的维生素和矿物质。

近年来，各地几次曝出的“镉大米”事项，让中国人对大米中的重金属发生了顾虑。美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士云无心指出，镉正在冶金、塑 料、电子等行业格外紧要，它一般通过废水排入处境中，再通过灌溉进入食品，水稻是榜样的“受害作物”。也即是说，大米是否富含重金属跟其孕育处境相闭。对 于消费者来说，爱护己方的可行途径是添置有品德确保的大米，推广食谱的众样化，删除对大米（加倍是简单原因的大米）的依赖。另外，依照日本的统计，钙和维 生素D缺乏的人群，对镉过量也加倍敏锐。以是，确保己方的食谱中有富足的钙和维生素D，可以有助于推广对镉的屈膝力。

正在网高贵行一种说法，将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。云无心指出，把煮好的米饭举办冷藏之后，冷米饭中就可以含有“淀粉晶体”。它们被人吃 进肚子，会像炊事纤维雷同，可能屈膝淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也就不会被人体招揽。这些晶体于是被称为“抗性淀粉”，这个流程被称为“淀粉返生” 或者“淀粉老化”。返生的那局限正在人体内不会发生热量———从这个角度说，“冷米饭有助减肥”正在表面上是创办的。但云云的米饭由于抗性淀粉的酿成以及温度 较低，会变得很硬，要念下咽也实正在必要少少勇气，把这份勇气和受罚耐劳的精神用正在独揽饮食和推广运动上，必然会有更好的减肥恶果。

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