山药，性平、味甘、无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精之功，是一种性子温和的古板滋补食物。这里举荐几款用山药调制的菜肴。

山药米粥  做法有两种：其一用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用，若将粳米换成补血的紫米(俗称“血糯米”)，那就更好；其二用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥。它可疗养久咳、痰众、气喘、慢性支气管炎等。

山药春卷  将山药泥与面粉搀杂后做成薄饼；把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一块炒熟；将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟；白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻；然后用备好的薄饼将百般配料卷正在一块即可。其它，将山药蒸熟后制成泥还可与面粉搀杂一块创制成百般面点。

山药扣肉  将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅，淋上甘旨高汤；将余下高汤勾芡，淋正在扣肉上即可。因为山药块茎含16%的淀粉，很适合做百般主食物，若用来做菜，就有需要恰当省略主食的数目，以便包管热量均衡，从而避免门客诸君用后有增肥的危险。

山药咕老肉  将素肉块、山药块抓味后炸成金黄色；菠萝、青椒块加上沙司酱炒熟；再将素肉块、山药块与炒熟的菠萝、青椒搀杂即用。用山药炒菜最注意嘹后口感，以是要把山药放正在滚水中焯一下立时捞出，然后再火速炒一下，如此便可维系山药正在脆爽形态。

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