四时豆大师确定都不生疏，咱们平日生计中时常能看到的一种蔬菜，但大师是否大白它的养分代价和成果有哪些？吃四时豆该防备些什么呢？

（一）含有较众的优质卵白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，能够添补养分，巩固免疫力，升高拒抗力，强身健体。。

好的四时豆，该当是豆荚充分、肥硕众汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，于是选购准绳：豆荚充分、肥硕众汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

其余，四时豆品种种类繁众，长萁的品德优于矮萁，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有各异如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品德优柔，糯香美味。

四时豆惹起中毒大概与种类、产地、时令和烹饪伎俩相闭；然而烹饪不妥是惹起中毒的要紧出处，大批为炒煮不敷熟透所致。

摄入未煮熟的四时豆，惹起中毒的潜匿期为数10分钟，通常不逾越5小时，要紧为胃肠炎症状，如恶心、吐逆、腹痛和腹泻。吐逆少则数次，众者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出盗汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部门病人白细胞增高，体温通常平常，病程通常为数小时或1~2天。

（三）注意法子要紧为：四时豆最好红烧，使之弥漫熟透，以损坏个中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以遗失原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感，不行用开水焯一下就凉拌，要弥漫加热使之彻底熟透。

（一）四时豆平凡直接放正在塑料袋中冷藏就能存储5至7天，然而摆久了会逐步展示咖啡色雀斑，若是思存储得更久一点，最好将四时豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便能够存储久远。切记水分必然要沥干，冷冻过的四时豆才不会黏正在一齐。

（二）采收后四时豆存放温度高，将使豆荚爆发黄化、纤维化乃至豆仁逐步长大、成熟，并易爆发水腐病（watery soft rot）、灰症病（gray mold）等。

（三）最好能以水冷或强力透风预冷，使圆形四时豆收后温度神速降至5℃旁边，粉豆则降至10℃旁边。豆荚应妥为包装回护，使相对湿度升高至95%旁边，避免失水及受伤。

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