医学家斟酌发觉，餐前吃点蔬菜能有用地给胃部杀毒，据先容，蔬菜中含有极足够的硝酸盐，它进入胃部后可能发生一种叫氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的无益细菌，故餐前先吃些蔬菜可对防守胃炎起到必定功用。其余，蔬菜全数与正餐一同进食，会影响消化及养分的罗致。

空肚吃蔬菜，蔬菜的营养会正在短期间内进入血液中，有助于添补体力和营养，使人神采奕奕。因 此，可抉择几样爽口而又赏心顺眼的蔬菜用来餐前开胃。

番茄含有多量的柠檬酸和苹果酸，对全部机体的新陈代谢大有裨益，可推进胃液天生，强化对油腻食品的消化。每天吃2-3个番茄，可餍足一天维生素C的须要；

芹菜滋味清香，可加强食欲，芹菜的根叶含有足够的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用；

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