谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三个人构成，此中胚乳苛重由淀粉等碳水化合物与卵白质构成；胚芽含有许众矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化组分及脂质等；皮层包裹正在种子外层，富含微量养分素和炊事纤维。咱们往常吃的精米白面仅仅是谷物籽粒的胚乳个人，倘若正在加工经过中保存了全体谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮层，不管是全体籽粒的，照旧破坏的，都能够称之为全谷物。

常睹的全谷物席卷糙米、全麦、黑米、大麦、青稞、玉米、小米、黄米、燕麦、高粱、薏苡等禾本科谷物，也席卷荞麦、藜麦、籽粒苋等假谷物类。美国的住民炊事指南创议“每天食用谷物食物的一半该当是全谷物”。《中国住民炊事指南》创议我国住民每天摄入谷薯类食品250~400克，此中全谷物和杂豆类50~150克。

全谷物原料对照容易辨认，好比糙米、黑米、全玉米、带皮燕麦等都是规范的全谷物原料，然则以全谷物为原料加工的食物相对难以辨认。我国目前尚没有联合的全谷物标识。然则，跟着我国规范系统的日益完满，产物所采用的规范也是拔取全谷物食物的一个紧张根据，比方，我国于2015年颁布了《全麦粉》行业规范。另外，正在选购全谷物及其成品时创议选购具有坐蓐许可的正途厂家的预包装产物，并戒备产物标签上的坐蓐日期、保质期和贮存要求。糙米、杂粮等散装全谷物产物，挑选时应戒备以下本领：

1．看外观。选购无霉烂、无虫口、无变质的全谷物原料。优质全谷物的轮廓应具有该产物特有的色泽，籽粒充足、平均，很少破裂，无虫，杂质率低。全谷物籽粒经常是能够明显看到籽粒的外种皮与胚芽，全谷物粉的色泽经常会比精加工白面的色泽要深。全谷物面包、馒头、面条等，其颜色经常也会比白面加工产物深，有的乃至能肉眼望睹显然的破裂皮层。如此的全谷物产物尽量看起来颜色较深，但养分却比白面更充分。

正在贮存方面，经常袋装或真空包装的全谷物产物更耐贮存。家中存储的散装全谷物原料经常容易变质，苛重是因为全谷物中不饱和脂肪酸含量较高，且含有活性酶类，从而导致氧化变质。全谷物买回家，如需较长光阴贮藏，创议低温冷藏，贮藏经过中要戒备密封，开封后的全谷物也要尽疾吃掉。倘若一时贮藏，也应放正在阴凉、干燥和透风的地方。

全谷物有养分，但摄入要适量。一是人人半全谷物富含炊事纤维，身体瘦弱或肠胃术后患者不宜过众食用；二是有些全谷物中含有抗养分因子，如高粱中的单宁酸，吃众了会影响人体对卵白质与矿物元素的汲取。因为粗纤维、植酸等因素的存正在，糙米饭、全麦面等直接食用起来口感较为粗劣，且人人不易消化，对付需求敏捷补给能量的人群或肠胃欠好的白叟和儿童肯定要适量食用。创议全谷物与精米白面搭配食用，正在制制经过中遵循私人需求酌情增加，既可改观养分素的摄入，又能保障优秀的食用品格。

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