山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润外相”。(始睹于李时珍的《本草纲目》一书)山药的最大特性是含有洪量的黏卵白。黏卵白是一种众糖卵白质的混淆物，对人体具有卓殊的保健感化，能避免脂肪浸积正在血汗管上，保留血管弹性，阻挡动脉粥样硬化过早产生；可削减皮下脂肪聚积；能避免结缔机合萎缩，戒备类风湿性合节炎、硬皮病等胶原病的产生。其所含的众巴胺，具有扩张血管、刷新血液轮回的要紧功效，适宜糖尿病患者、腹胀、病后软弱者、慢性肾炎患者、持久腹泻者食用。

山药沙拉：这是一道凉菜，生津止渴、健胃消食、滋补肠胃，同时另有抗衰老的感化。将山药和苹果去皮后切小方丁，放入冷水中浸泡半小时。然后捞出，沥干水分，盛放盘中，加适量沙拉酱拌匀就可能吃了。爽脆美味，香喜悦味。况且用这种措施，可能最大节制地保存山药和苹果中的养分。

大葱板栗烧山药：这是一道热菜，养分充分，口感极佳。山药平淡，板栗香甜，葱香芬芳，金黄鲜香。先将山药去皮洗净，切滚刀块；板栗洗净，煮熟，取出栗肉备用。锅置火上，倒适量的油烧热，放入山药煎至两面金黄后盛出；余油倒掉，不再运用。洗净锅，倒适量的油烧热，放入板栗和山药，参预酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、糖，参预适量净水，大火煮开转小火炖至山药入味。收干汤汁，撒上香葱末即可。

山药炖小鸡：山药既可寡少食用，又可用于配制滋补食物。山药炖小鸡，民间称为“长命菜”，养分代价很高，常吃能延年益寿。先将一只肉质鲜嫩的小鸡收拾明净后，剁成麻将巨细的块备用。随后将山药削皮后切成菱形的片。将笋切片，菠菜切段备用。锅置火上，倒入适量净水烧沸。加料酒和盐，放入鸡块，小火微炖10分钟，随后放入山药和笋片，炖5分钟后放入菠菜段，加胡椒粉，淋几滴小磨香油即成。

山药羊肉汤：这是一道炖品，益气补虚，温中暖下，开胃健力，适宜于深秋时节的进补。羊肉切块，放滚水中氽水。随后，将去皮切片的山药与羊肉沿途放入锅中，参预适量净水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧沸，撇去浮沫后，转小火炖至羊肉酥烂即可。

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