蜗牛又称野螺蛳。蜗牛药食两用。蜗牛肉是一种高卵白、低脂肪食物。据剖析，100克鲜蜗牛肉中含有卵白质18克，而100克鸡蛋只含有卵白质12．5克。每100克干蜗牛肉含卵白质60．42克(黑蜗牛)、脂肪3．85克，含有赣氨酸、谷氨酸等18种氨基酸。据研讨蜗牛肉易消化，此中所含卵白质便于人体招揽使用，是动脉硬化、高血压和冠心病患者困难的养分佳晶。干蜗牛为中药，名称蠡牛，味咸、性寒，有小毒，具有清热、解毒、消肿和喘软坚、理疝的服从。主治赤子脐风撮口、小便晦气、支气管哮喘、喉痹高血压、肿毒痔漏等。此外，从蜗牛体内提勾销化酶能够人药。据剖析，蜗牛的消化液中含有纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等众种酶。近年来国内还获胜地从蜗牛体内提取一种凝血素。

(一)药用蜗牛加工蜗牛作药用加工时，先将蜗牛放人滚水中烫死，晒干后备用。蜗牛干燥整个(囊括外壳)呈扁圆螺旋形，外面灰褐色，有光泽，以完备不破裂、清洁无土壤者为好。因为其质脆易碎，包装可用条筐等，以抗御压碎。

抉择巨细适中强壮的蜗牛，装入吊筐正在净水中洗净，再用12％的盐水浸渍20分钟后，以净水洗，接着用100摄氏度开水煮沸40分钟，捞出后用冷水冷却，挑出螺肉除去内脏，将肉用水煮20分钟，再用净水洗净冷冻或装罐，包箱即可出口外销。

(三)蜗牛酶的提取和制备挑选体重100克以上的蜗牛，先让蜗牛饥饿2天，后用水冲洗清洁，轻轻敲碎外壳并小心剥去，然后剪开体壁剥离出消化道，从嚎囊和胃里抽出红棕色的消化液。将消化液用低温离心术正在0-5摄氏度下离心(1000转／分钟)10分钟，消化液经细菌漏斗过滤，滤液温度升至20摄氏度后，举行真空干燥(先将重淀物弃掉，取其上清液用4号细菌漏斗过滤)。然后征采滤液，即成液体蜗牛酶。1毫升蜗牛消化液中均匀可获得100-130毫克干重蜗牛酶。将征采的液体蜗牛酶分装于瓦瓶中，抽掉氛围密封，正在低温下保管。

另一种取酶法子是先用刀剥去蜗牛外壳，正在外壳顶部胃的两侧取出足下两叶肝脏捣碎，加人pH值为4的醋酸缓冲溶液作溶剂，配制15％-50％的肝脏溶液浸渍1-2小时，用两层纱布(中央夹消毒棉花)过滤，即得蜗牛肝脏浸出液。此法提取蜗牛酶不须要精细仪器修设和繁杂的提取进程。但只限少量现取现用。

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