黑豆一名黑大豆、乌豆，为豆科植物黑大豆的种子。黑豆卵白质含量为49.8%，居众豆之首，相当于牛肉的2倍众、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。其他 如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。黑豆含有18种氨基酸，席卷人体必定的8种氨基酸；黑豆的不饱和脂肪酸含量 达80%，接收率高达95%以上，除能满意人体对脂肪的须要外，尚有消重血中胆固醇的影响。黑豆根本不含胆固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不行被人体吸 收使用，又有抑遏人体接收胆固醇、消重血胆固醇含量的影响。

中医以为，黑豆性味甘温，无毒，归心、脾、肾经，有补肾滋阴、补血明 目、除湿利水的功能，可辅助调理肾虚腰疼、贫血目击、腹胀水肿、自汗冷汗等。据唐代的《本草拾遗》记录，黑豆“温补，好颜色，变白不老”。明代李时珍对黑豆的保健功能也予以了充溢必定。《养老奉亲书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒，谓五脏谷，到老不衰。豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾 功众。”除此除外，明代医学家张介宾正在《景岳全书》中记录的“泡制黑豆”方，不只具有补肾填精、强筋壮骨之性能，况且能养颜，防老抗衰。

黑豆雪梨汤：取黑豆30克，雪梨1至2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。逐日食用两次，对由肺肾阴虚惹起的须发早白、皮肤粗疏有肯定功能。

酸 辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿 淀粉一块搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，插足精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰。

黑豆活血 粥：取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎 煮40分钟，滤去药渣。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量净水，煮至熟烂，加红糖搅拌平均即可。有补肾活血、通络止痛之功能，适 用于气滞血淤型血管性头痛者食用。

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