百合是首要的保健蔬菜之一。古板的加工手段，是将成效后的百合举行漂烫，然后正在太阳下晒干。这种干燥手段，干燥后的百合含水量仍旧较高，不耐储藏且仍易显示变色。为此有些农夫便采用硫磺熏蒸的手段，于是影响百合的安乐质地。而脱水干燥后的百合，含水量低，且经历护色和漂烫，不易显示变色，较好地处置了因硫磺熏蒸而影响百合的质地安乐题目。

1、工艺流程：鲜百合鳞茎→选料→洗刷→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干外表水分→装托装车→热风轮回干燥→挑选分级→包装→封口→入库→制品。

2、选料洗刷：选个重150克以上、个别肥大、稀罕、无变色、无虫蛀、无破伤、品格良好的百合营原料。用净水洗去鳞茎外表的泥沙和杂质。

3、剥片护色：人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，把差别巨细的鳞片正在分级后实时参加护色液中护色，避免鳞片色泽因透露正在阳光下显示的褐变。

4、热烫灭酶：热烫灭酶正在可倾式不锈钢启齿锅中举行，加水量大凡为鳞片的4倍，投料量不宜过众，不然热烫不匀称。开大蒸汽把锅中的水煮沸，将鳞片参加（鳞片最好预先装入一个特制的竹容器或不锈钢容器中）拌匀，锅中水二次欢娱时，应即刻捞出鳞片，以抵达初熟不烂的程序。热烫灭酶的操作要操作好，热烫温度和时期达不到，正在干燥进程中就会氧化褐变；假设热烫过分，鳞片煮烂，干燥后则鳞片容易破碎或酿成鱼鳞片，色泽加深，影响成品的外观质地。

6、热风干燥：把沥干外表水分的鳞片倒入衬着（盘）中，摊匀称后装上烘车，推入烘干摆设中举行热风轮回干燥。温度限制正在60-70℃，每小时转车翻动1次，干燥至鳞片含水量至10%操纵（手摸鳞片发脆为度），即完结脱水进程。

7、冷却分级：把烘干的百合片冷却至室温后，用人工选片分级。色泽皎皎完全，大而厚的行动一级品，小片和碎片为三级品，其余为二级品。感官目标：白色或微黄色，肉质略呈透后；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的味道及气息；水分不赶过14%，杂质限制正在0.5%以下。

8、包装入库：分级后即刻包装密封，防御吸潮及细菌污染。安排透风寒冷的堆栈中，防御虫蛀和霉变。

1.本文系本网编辑转载，转载主意正在于通报更众音信，并不代表本网附和其主张和对其线.如涉及作品实质、版权和其它题目，请正在30日内与本网接洽，咱们将正在第偶然间删除实质或供给稿费！

一、请听命中华百姓共和国相闭执法原则、《寰宇人大常委会闭于保卫互联网安乐的断定》及《互联网讯息音信供职统制规矩》。