从巢脾上分别出来的蜂蜜正在平常境况下，安顿一段光阴后，有一一面种类的蜂蜜，如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等仍保留浓厚状液体，但无数蜂蜜呈结晶状，如荆条蜜、椴树蜜、野木樨蜜等。正在墟市上，它们各具差异的特质，为差异的消费者所热爱。成熟的蜂蜜结晶后呈全结晶形态，花费少，便于储存和运输，正在西方国家人们把它涂抹正在面包片上食用，成为餐桌上不成欠缺的甜食物。然而，自然结晶蜜，因为结晶要求无法职掌，结晶蜜的软硬和结晶粒的粗细分别很大，商品性差。可是用人工职掌肯定的要求下可制制细腻的油脂状的结晶蜜，并且能永久保留奶油形态，普及其商品代价。正在法国波尔众蜂蜜加工场用向日葵蜜临盆的金黄色油脂状结晶蜜，深受法国人可爱，这种瓶装结晶蜜攻克了全数法国蜂蜜墟市的1／3以上。因为人工制制的结晶蜜宛如奶酪，人们经常可爱把它称为“蜂蜜奶酪”。

用带有搅拌器的夹层锅水浴加热蜂蜜，持续搅拌，使蜜温保留正在65℃驾驭，直至结晶全部消融为止，这时将蜂蜜通过冷却编制冷却到24℃，待接种。

采选具有细腻结晶个性的蜂蜜种类行为晶种，如油菜蜜、野木樨蜜、野木具子蜜、向日葵蜜等，也可能用预先引入葡萄糖诱导结晶的蜂蜜行为晶种。

按10％～15％比例的晶种插足到通过收拾并冷却到24℃的蜂蜜中，满盈搅拌，搅拌器应慢慢转动，并正在外表下举行，尽量裁汰混入氛围，然后安顿1～2小时，让绝大无数的气泡上升到蜂蜜外表，并加以铲除。

为了获取全部匀称的结晶蜂蜜和安谧的晶体收集，该当采选那些葡萄糖含量不领先35％，同时葡萄糖和水的含量比不高于2的蜂蜜，是以，蜂蜜原料的含量尽或许低，需要时将蜂蜜举行脱水 (参睹蜂蜜保鲜手艺一面)。把众余的水分除去。实习声明，含水量领先18％的蜂蜜，其奶油状晶体构造的相对安谧性不易保障。正在均匀储存温度20～22℃下，蜂蜜含水量低于17％时，它的奶油状晶体构造可保留1年乃至更长光阴；而含水量正在17％～17.5％，可保留6个月到一年；含水量正在17.5％～18％时，它的构造只可保留3～6个月的安谧期。假若有或许，储存温度最好正在4～5℃(即正在冰箱中储存)。其余，含水量的上下与蜂蜜结晶的软硬度相干很大，水分含量正在17％驾驭，其结晶蜜的软硬度正适应，假若水分低于16％时，其结晶蜜硬。假若含水量高于18％时，结晶蜜太软，乃至会滚动。是以，用于制制蜂蜜奶酪的原料蜜的水分职掌是极端紧要的。

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