杂豆是指除了大豆（俗称黄豆）、花生等高脂肪豆类以外的淀粉质豆类，也称食用豆，包含红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆大凡具有高淀粉（淀粉含量高达55~60％）、高卵白卵白质含量大凡都正在20％以上）、低脂肪（1％驾驭）、低致敏性等特性。别的，与其它谷物比拟，杂豆中B族维生素、矿物质、炊事纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。杂豆的升糖指数（GI值）公众正在55以下，属于低GI食物。

杂豆富含卵白质，其卵白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类；杂豆中的必须氨基酸品种具备，贴近理念的氨基酸构成形式，极端是含有谷类卵白质中缺乏的赖氨酸，与谷物搭配食用可抬高食品中卵白质的含量和生物价。连合国大会第68届聚会揭晓2016年为国际杂豆年，旨正在抬高公家对可接连粮食临盆构成个别——杂豆养分价钱的领会，以实行粮食安乐和养分。

杂豆中的脂肪含量固然很低，但此中85％以上为不饱和脂肪酸，存放欠妥容易爆发氧化哈败。以是，选购杂豆尽也许正在商超、农贸墟市等正轨渠道，并尽量选购预包装杂豆产物。一次采办量不要太大，积聚时可将杂豆封正在不透气的容器中，正在低温处避光积聚。正在挑选杂豆时还需防卫以下事项：

1．看其外观和色泽，选购无霉烂、无虫口、无变质的杂豆。此中优质杂豆外皮有光泽，籽粒充足、匀称，很少粉碎，无虫，杂质率低。

杂豆食用应适量。常睹杂豆中分歧水准地存正在极少抗养分因子，如水苏糖和棉籽糖等低聚糖、植物凝固素、植酸等，吃众了会展现肚子胀气的局面，这是因为人体内没有理解水苏糖和棉籽糖等低聚糖的酶，这些低聚糖难以被人体消化，但进入大肠后可被肠道菌群发酵理解并产动怒体，从而惹起肠胃胀气。豪爽的抗养分因子会影响人体对豆类中养分因素的招揽，从而消重其养分价钱。此外“生吃蚕豆中毒”局面的合键道理是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体爆发溶血的中毒响应。以是，杂豆类的食材肯定煮熟后再食用。

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