植物性食物中含有充分的维生素、无机盐和有机酸，而短缺制血的微量元素钴、锰、铁和铜等。别的，植物性食物除油料外，脂肪含量极少，但人的机体逐日夜起码须要60—70克脂肪，要念餍足这种须要，就要吃5公斤的植物性食物。况且，植物卵白长期替代不了动物卵白。历久素食，卵白质得不到充塞供应，其后果是纪念力低浸，精神萎靡，反映痴钝。临床大夫创造，卵白质亏欠是惹起消化道肿瘤和胃癌的一个紧张原故。别的，人脑的造成发育所必要的大个人养分因素必需从动物性食物中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。

美国医学家指出，纯洁素食无法取得惟有从荤食中技能得到的维生素B 12，而机体缺乏维生素B 12，可导致精神和情绪上的缺陷，纪念力低浸，舌头肿痛，吞咽难题，易疲顿等。

养分学家以为，把植物性食物和动物性食物以合理比例集合起来，技能餍足机体成长发育和存在的须要，才是通往矫健的长命之途。

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