薯类脂肪含量极低而伙食纤维、钾含量比拟丰厚，淀粉含量不像寻常的粮食类那么高，可是比蔬菜高得众（梗概17–25%之间），且淀粉当中含有肯定比例的抗性淀粉，这是一品种似于伙食纤维的淀粉，多半不行正在肠道被人体消化接收，但是能够被少许肠道有益菌应用，有利于统制体重、鼓励肠道康健等。其它薯类还含有维生素C这种谷类压根就没有维生素，还能弥补众酚等抗氧化物的摄入，于是用薯类代庖一个人主食，不光可丰厚养分，且有利于统制体重，是一箭双鵰的工作。

而由薯类制成的薯干，只管维生素C、众酚等对热与氛围比拟敏锐的物质有所耗费，然而每100g的白薯干照旧含有9mg的维生素C，每100g的脱水马铃薯干含有20mg维生素C，比南瓜、丝瓜、竹笋、圣女果、桃子等良众蔬果照旧要高少许。同时，其他养分因素根本都保存下来，比如白薯干的碳水化合物含量抵达80%，而脂肪含量只要0.8%，矿物质钾含量353mg/100g，矿物质钙含量112mg/100g，是典范的低脂低钠高钾食物。而倘使是红薯干还富含对睹识有好处的胡萝卜素，倘使是紫薯干还富含抗氧化的花青素。

但是薯干，分歧于膨化工艺制制的薯片。不管是油炸薯片还黑白油炸薯片，加工中往往都邑参与油，导致薯片的脂肪含量飙升。于是选购的时期也要加以不同。其它跟有些果蔬脆形似，有些芋头干有或者是真空油炸产物，脂肪含量同样正在15%以上。

良众人你感觉薯干口感较甜，升高血糖肯定很疾，实在与煮红薯比拟，红薯干的血糖天生指数却更低少许，煮红薯属于高GI食品，而红薯干属于中GI食品，于是糖尿病人也能够合适吃的。

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