血色、橙色和黄色生果和蔬菜的是养分因素的根源。壮大的抗氧化剂，有抗癌效用。正在沙拉里加一个鸡蛋会大大升高身体接收蔬菜的养分因素。类胡萝卜素源自西红柿、生菜和胡萝卜，吃的工夫放个鸡蛋，与不放鸡蛋比拟，身体众接收9倍的养分因素。很众血色、橙色和黄色生果和蔬菜是类胡萝卜素的根源。这种壮大的抗氧化剂，能够助助抗御癌症和心脏病，印第安纳波利斯普渡大学对16名强壮青年男性吃的三个版本蔬菜沙拉做了比较。

一种是没有鸡蛋的沙拉，一种是放了一个鸡蛋的沙拉，第三种是放半个鸡蛋的沙拉，所有炒鸡蛋和此外三个全炒鸡蛋。

沙拉中有西红柿、胡萝卜丝、菠菜、生菜、和枸杞。正在沙拉中放所有鸡蛋的，类胡萝卜素的接收成果增3~9倍。正在这些沙拉中含的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质。正在此外两种沙拉的蛋黄中出现：3个全蛋促身体接收10％的总叶黄素，促身体接收14%的的玉米黄质。但其他三品种型的类胡萝卜素都是来自沙拉的因素。

胡萝卜的颜色即β-胡萝卜素，而且能够正在体内火速转化为维生素A，有助于保留优秀的睹识和壮大的免疫体例。番茄的血色即番茄红素，有助于裁汰患癌症的几率危害，如肺癌、前线腺癌和胃癌。叶黄素和玉米黄素对眼睛强壮有着格外首要的效用。

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