发酵豆成品征求腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食物，行为调味佐餐佳品深受庞大公共的热爱。今世医学和食物养分学的研讨结果察觉：豆成品除了含有大豆固有的优质卵白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及充分的钙、铁等养分保健成额外，通过发酵更增添了如下保健功效：

1.发酵豆成品养分充分，易于消化，正在发酵流程中天生洪量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调度胰岛素等众种心理保健功效，对身体健壮相当有利。

2.具有低浸血液中胆固醇浓度、裁汰患冠心病垂危的功效。发酵豆成品中含有充分的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐华夏有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功效性更强，且更易罗致。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，抵达美国食物与药物照料局举荐注意冠心病的逐日摄取量。

3.具有降血压功效。外洋仍然用大豆卵白化学认识的主意临盆降血压肽的保健食物，咱们的实践察觉中国的古代豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。实在大豆正在发酵时，微生物要开始把大豆卵白认识为更小的分子，这即是所谓的肽。

4.具有注意骨质松散症功效。发酵豆成品中的大豆异黄酮能进步成骨细胞活性，鞭策胰岛素样发展因子的发生，从而防备骨质松散症。日本的养分视察察觉：每天喝豆酱汤或吃发酵豆成品的人，骨质松散症患病率彰彰低浸，更加是白叟和妇女。

5.笔者研讨察觉：豆腐中含有的抗氧化因素，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及极少肽类，使豆腐具有拂拭自正在基的才智，而颠末发酵制得的腐乳拂拭自正在基才智比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10众倍。

6.豆豉含有洪量能融解血栓的纳豆激酶，还富含极少能发生洪量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有用的防治暮年血汗管疾病、连结血管健壮的食物。

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