为啥山东人得胃癌的少？昨天，一则微信被许众微信群众号推送。这篇微信说，正在山东人的餐桌上相信少不了大蒜和大葱，这是山东人胃癌发病率较低的因为之一。记者昨日采访了南京的专家，爱吃大蒜的地域胃癌发病率低，真实有此一说。

“为啥山东人得胃癌的少？谜底约略就正在山东人的餐桌上。”这则微信说，正在山东人的餐桌上，相信少不了大蒜和大葱，这两样食品不单本地盛产，也是 山东人胃癌发病率较低的因为之一。由于大蒜提取物能低重致癌物亚硝酸盐含量，而大葱富含硫化丙烯，可强迫胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌进程。

“于是，防胃癌可能学学山东人，适应生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，免得过众摄入亚硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。”

这则微信昨日原委许众群众号的推送，惹起了许众网友的转发。真实，一说到山东特性饮食，大大批人城市先思到“煎饼卷大葱”；其它有山东的网友说，老家人爱好吃生蒜，杀菌消毒，夏季不怕拉肚子，但没思到还能防癌！

爱吃葱蒜的地方胃癌发病率低，这一说法也取得了南京专家的相信。南京市中病院脾胃病科金小晶主任中医师先容，胃肠肿瘤的发病率有必定的地域区别，“作品中提到的吃蒜与胃癌的发病率裁减联系，是有必定的统计学维持的。”

金小晶主任告诉记者，自身正在上世纪80年代就看过联系医学杂志，刊载的实质即是山东本地的医学研商所，针对山东17个县市近5000人举办大蒜与胃癌的发病率侦察。然而，山东并不是扫数地域的胃癌发病率都很低。

专家告诉记者，长江以北胃癌弃世率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。然而，山东临朐和苍山相隔仅200公 里，但临朐的胃癌弃世率是苍山的10倍。这和本地的饮食习气也相合，临朐地域的住民爱好吃咸菜等腌制食物，临朐人吃大蒜一年人均然而1.5公斤。

正值夏日气温高，微生物滋生速，加上夏季群众吃凉拌菜的时机也比拟众，因此专家创议，正在凉拌菜时用少少大蒜，可能杀菌，防守肠道流行症。

金小晶主任说，正在我国展开的回首比较和病例比照研商，均发觉大蒜对胃癌有强迫用意。实践研商也阐明大蒜具有强迫胃液内硝酸盐还原菌和低重胃液内亚硝酸盐含量的用意。“咱们晓得，腌制的食物也是胃癌发病饮食诱因之一。”

前几年，国内也有研商发觉，葱蒜中富含的有机硫化合物可能强迫胃癌的爆发。研商阐明，当有机硫化合物正在抵达40μg/ML浓度时便能有用强迫幽门螺杆菌熏染，咱们平淡闻到的大蒜的气息即是由有机硫化合物发出的。目前，寰宇卫生结构已正式将幽门螺杆菌列为胃癌的首要致癌因子。清扫胃内幽门螺杆菌熏染，可使胃癌癌前病变及胃癌发病危险低重40%。

“从地区的特质来看，山东、包含江苏徐州等地，爱好吃大蒜的住民比拟众。但跟着都邑的人丁滚动，各地的饮食文明正在交融，南京也有许众人爱好吃大 蒜。”金小晶主任说，然而正在南京等地，胃癌的发病率仍比拟高，也有许众年青人被发觉患上胃癌。因此依旧优秀糊口习气，按期举办胃镜等早期筛查，才是防守胃 癌的有用方式。其它，美国也有研商发觉，将崭新的大蒜切片或捣碎后生吃，也有助于心脏强健。

专家说，大蒜中蒜素用意最大，但绝顶不不变，遇热会较速落空用意，因此大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后安排15分钟，让它跟氧气勾结后天生蒜素再食用。

因为生蒜对胃依然有必定刺激性，不少人空肚生吃大蒜后会胃部不适，因此创议群众最好是饭后吃。而自身就有胃溃疡等胃部疾病的人最好少吃。

吃完大蒜后，嘴里会有异味，可能喝一杯温牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。其它，吃点柠檬、柚子等酸性的生果，嚼茶叶、用茶叶水漱口也能去蒜味。

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