前段韶华，一则“蝉蛹成美食，村民大宗搜捕，一晚赚数百元”的音讯惹起了普遍闭心。蝉蛹终归是何方神圣？为何墟市需求量会这么大？

本来早正在秦汉期间，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来医治外感风热、咽喉肿痛等。《中国药材学》中也有“蚱蝉有益精干阳、止渴生津、保肺 益肾、抗菌降压等影响”的记述。别的，网上还哄传蝉蛹卵白质含量高、氨基酸品种众等。那么，这些说法是否都有科学凭据？蝉蛹的养分价钱终归奈何？正在食用时 又该属意哪些题目呢？

蝉蛹素有“卵白王”之称，每百克中卵白质含量正在68克旁边，或者是鸡蛋的６倍，可谓含量宽裕。不过，含量宽裕并不等于养分价钱高。由于食品卵白质的养分价钱厉重取决于其所含氨基酸的品种、数目以及构造比例。

经检测，蝉蛹中共含有17种氨基酸，总的氨基酸含量抵达63%旁边。然而，此中的色氨酸和蛋氨酸（都属于人体必须氨基酸）正在蝉蛹中含量较低，属于蝉蛹的限定性氨基酸，这就导致了其他必须氨基酸不行被人体充溢吸取、诈欺，使卵白质的养分价钱大幅缩水。

以是，固然蝉蛹富含卵白质，况且其氨基酸的品种和数目都很满盈，但因其组成比例不适宜，其养分价钱对人类来说就会大打扣头。

目前，蝉蛹中已测定含有众酚类和黄酮类物质，这些物质具有肯定的抗氧化、提升免疫力、延缓衰老等成果。蝉蛹中还含有铁、锌、锰等9种人体必须的矿物质，此中 铁的含量最高，但铁和锌的比例并不适宜，不妨会互相影响，影响吸取效益。而除了铁、锰、锌含量较高以外，蝉蛹中其他矿物质的含量都较低，不行行动添补这些 矿物质的厉重食品出处。

蝉的若虫平常要正在地下存在3～5年，其体内极不妨有寄生虫、重金属等对人体无益的物质。以是食用时，须要的措置是绝对不行省略的。

适应用净水浸泡，彻底去除外表的土壤，更加是腹部各节之间的裂缝处，因此中不妨有寄生虫、细菌等。别的，烹调之前最好用热水焯煮一下，晾凉后切开，去掉内脏。

结果，指望公共尽量少吃“野味”，由于良众“野味”都存正在着有害于身体的身分，吃众了反而伤身。何况云云既会败坏大自然的生态平均，又于自己有害，何苦为之？照样让金蝉把壳脱了，还炎天应有的蝉鸣吧！

限定性氨基酸 食品卵白中若一种或几种必须氨基酸含量相对低，会导致其他必须氨基酸正在体内不行被充溢诈欺而使卵白质养分价钱低重，这些含量相对较低的氨基酸叫做限定性氨基酸。也即是说，由于这些氨基酸不够，限定了其他氨基酸的吸取诈欺率。

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