腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食物，是我国有名的具民族特点的发酵调味品，为华人的常睹佐菜，或用于烹饪。那么，它对付康健有什么样的效力呢？

良众人对腐乳不太分解，问它是不是腌制食物？常吃是否有利于康健？谜底是腐乳举动发酵食物，常食有养分有利于康健。现目前，搜罗酸奶、豆豉(纳豆)等正在内的发酵食物越来越取得养分学的注意。

第一步，筑制白坯。将大豆浸泡后打成豆乳，再将豆乳加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。冷却后将人工提拔的毛霉菌种喷正在白坯上，让毛霉菌接种正在白坯外表，码好促进提拔室。

第四步。搓毛腌制。把白坯外表的皎洁菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，掩护白坯的完全。然后正在整洁的容器中从新码放齐整，结尾再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

盐众确实易导致高血压，也易致胃癌。但日自己用白老鼠做过一个试验，给它注入极少致癌物质，同时给它们喂盐和肖似盐量的豆酱——像腐乳相通的大豆发酵食物。自后发掘，喂盐的老鼠确实患癌，况且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不只没有升高血压，对癌另有必定的诊治效力。况且发酵的时期越长，癌症的诊疗成就越好。

第一，养分价钱比奶酪要好，奶酪举动动物性的发酵卵白食物，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆越发是豆腐里含有优质卵白，美国等旺盛国家都认同 ——每天吃25克大豆卵白，可有用低重血清中的胆固醇，还可掩护血汗管。食品能抵达这种成就的很少。于是，腐乳举动植物性的发酵卵白食物，被称作“东方奶 酪”。

第二，大豆的卵白质分子大，身体欠好接收，但正在发酵流程中正在微生物的效力下，腐乳中卵白质的分子变小，更有利于人体接收和消化；因为微生物为它合成了平常植物性食物所没有的维生素B12，素食的人时常吃些腐乳，能够防范恶性血亏；正在发酵流程中天生大宗的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等众种心理保健性能；优质腐乳等好的发酵食物，能起到扩展体内有益菌的效力，可加强人体免疫力。

总之，腐乳比奶酪更康健，比大豆更有养分。然而，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

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