鸡蛋是咱们最常吃的食品之一，用鸡蛋做成的菜肴恒河沙数。于是添置鸡蛋险些是每个家庭每周都邑实行的购物行动之一。
国内超市的鸡蛋大凡都是放正在室温下存储的。许众人买回家再放进冰箱，有仔细的人还会将鸡蛋洗刷洁净再存储。
然而，假如有时机到美国或者日本或者加拿大的人，能够会感应很稀奇，由于这些国家的超市里的鸡蛋都是放正在冷藏柜里的。而到欧洲看看，又会发掘大无数欧洲国家超市里的鸡蛋也是室温存储的。
这有一段汗青故事。大约1百年前，那时刻还没有普及操纵的冰箱，明白大无数鸡蛋都是室温存储的。而那时刻，这个天下上的大无数人都邑将鸡蛋洗刷洁净再存储。
然而，洗鸡蛋这个看似粗略的事件却实践不那么容易，祸首祸首即是鸡蛋时时污染的一个细菌：僧人氏菌。许众鸡蛋洗完之后都很疾被细菌污染。那年月，英国人从澳大利亚进口鸡蛋，结果一批又一批鸡蛋很疾被污染，导致大领域的人群传染，于是洗过的鸡蛋正在英国人心中留下很欠好的印象。
之后的人们为了洗鸡蛋和存储鸡蛋发通晓许众差异的手腕。到了60年代，洗刷和存储鸡蛋的本领才达到美满。于是正在1970年美国农业部以为洗鸡蛋本领结果可能所有普及了，于是规则一起鸡蛋临盆商必需洗洁净才略出售。
兴味的是正在同偶尔期，也曾饱受洗事后的鸡蛋容易污染之苦的欧洲大无数国家却立法禁止临盆商正在出售前洗刷鸡蛋。而这场国际大商量中，亚洲国家没何如插手。只要自满脱亚入欧的日本正在90年代结果效仿美国，立法请求一起出售的鸡蛋必需洗刷。
正在美国或者日本，一个母鸡生下蛋后，这个鸡蛋会马上被放入特意洗鸡蛋的呆板中，用热水和洗剂注意洗刷。
洗完后的鸡蛋看起来出格的洁净和美丽。然则这个洗刷进程会洗掉鸡蛋外面自然存正在的一层透后的掩护膜。这层掩护膜至合主要，起到遮盖鸡蛋外面的孔隙、障碍鸡蛋内的水分和氧气流失的效用，又同时防范细菌攻其不备。于是洗刷的进程就会导致鸡蛋变得软弱，细菌容易侵入。
以是美日国家规则，正在洗刷之后须要马上喷洒上一层非常的油来掩护鸡蛋，然后马上存储正在冰箱中，以防范细菌污染了鸡蛋。
美国人对僧人氏菌宛若有一种超乎寻常的畏缩。实践上，僧人氏菌可能传染母鸡的卵巢，于是正在母鸡体内鸡蛋酿成外壳之前就能够污染鸡蛋，比及母鸡生出蛋来，鸡蛋能够就仍然污染了。
固然烹煮大凡能杀死僧人氏菌，但即使这日，按照FDA的数据，每年全美也有大约8万人因传染僧人氏菌而沾病，个中有30人以是归天。于是美国人，加拿大人，日自己，澳大利亚人都抉择了洗刷洁净外面，再镀上一层膜，然后冷藏存储，来避免被僧人氏菌传染。这个进程请求出格端庄，必需保障从农场产蛋、运输、超市等一起的症结都必需平素正在冷藏柜中存储。
2010年美国FDA更新的鸡蛋安详打点礼貌规则，鸡蛋农场必需从那些领受僧人菌囚系的养鸡场买鸡，同时必需领受生物安详评估，不按期测试有无僧人氏菌污染，一起新产的鸡蛋仔36小时之内必需存储正在45℉的冷藏柜中运到贩卖商手中。
而正在欧洲民众国家，人们宛若对鸡蛋的漂后水准不像美国人那样正在意，于是洗刷很少睹。但为了防范僧人菌传染，欧洲国家采用的宗旨是给母鸡打针僧人氏菌疫苗，直接正在基础上对病菌实行清剿，鸡蛋不洗刷，保存其自然的掩护膜。目前看起来，这两种宗旨都博得了不异且相对惬意的结果。由于这些年，欧美都没有呈现大领域的僧人氏菌传染事务。
于是，存储鸡蛋的症结题目是始终不渝，仍旧连贯。假如最动手抉择了洗刷冷藏，那么从鸡蛋出笼直到烹煮吃到嘴里为止，都须要随时随刻冷藏存储。假如你从冷藏的超市买出来，然后却放正在室温境遇存储，鸡蛋外面人工镀上去的掩护油就会溶化，鸡蛋外面的掩护层被作怪，细菌也就攻其不备了。
其它，接续存储正在冰箱又有一个好处，即是耽误鸡蛋的可存储时刻。冷藏存储的鸡蛋贩卖时刻可能从21天耽误到50天。
这即是为什么那么众国家抉择鸡蛋室温存储，不做洗刷，由于洗刷后冷藏的本钱过高，对待许众国家来说性价比不高。
其它一个来源即是各国消费者对待鸡蛋是漂后主要仍旧安详主要的知道差异。北尤物和日自己宛若对鸡蛋的漂后有着近乎偏执的找寻，鸡蛋外面有一点污垢，都是无法容忍的，以是也就开展出洗刷洁净再冷藏的形式。而对天下其他大无数地方的人来说，鸡蛋外面有点脏，底子就不是个事儿。吃之前洗洗就好。
很蓄志思的是，合于各国公民对待鸡蛋的观感的差异，国际鸡蛋委员会也曾正在2013年做了一个横跨38个国家的大探问，统计了一下各国消费者对待鸡蛋外貌的偏好。
结果发掘，民众欧洲和亚洲国家的人对待鸡蛋的洁净度不是很正在意，而美国、加拿大和日自己对待超市的鸡蛋请求出格端庄。法国人、英国人、中国人、匈牙利、葡萄牙、尼尔利亚人偏好茶色鸡蛋，而加拿大人、美国人、印度人偏好白色鸡蛋。
超市买来的装鸡蛋的纸容器不要扔掉，用之存储鸡蛋比放正在冰箱里看起来美丽的鸡蛋格子好许众。由于：1。纸容易起到缓冲效用，掩护鸡蛋不被挤破，也避免冰箱中其他食品串味；2。容器外面的消费克日明显可睹，省得遗忘；3。冰箱门由于常开，温度担心宁，鸡蛋放正在纸容器中，再放进冰箱内部，有利于仍旧恒温；4。鸡蛋放正在纸容器中要记住大头朝上，（买来的时刻即是如此放的，别动它就好），如此能保障蛋黄正在中央。
假如你糊口正在鸡蛋室温存储的地方，买回来后常温存储没有题目，假如应承冰箱存储当然也可能，然则享用之前，不要感应鸡蛋难看，或者外面有脏东西，就画蛇添足的洗洁净再存储。如此的作为会洗掉鸡蛋外面的掩护层，导致僧人氏菌污染，急急的还会传染到人。
假如是翻开了却没用的鸡蛋，该当存储正在密闭的容器中，马上放进冰箱。为了防范干掉，可能合适加点水。烹煮的时刻将水倒掉。如此冲破了的鸡蛋正在冰箱中可能存储2到4天。完全的鸡蛋按照地方的气温和湿度差异而差异正在室温可能存储2到3周，正在冰箱中则可能存储40-50天独揽。当然，不发起存储太长时刻，如有条目最好吃鲜嫩的。
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