对中国人来说，简直每个守旧节日的内在，都可能与“吃”和“礼”相干正在沿途。许众人以为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有养分，何乐而不为?正由于如斯，中秋节给亲朋送的过节礼清单中，除了例牌的月饼，跟着人们消费水准的进步，燕窝、鱼翅、海参等珍贵补品也几次现身。
然而，从养分学的角度来看，珍贵补品的养分价钱未必都与其身价齐高，人们的追捧，更苛重的是“物以稀为贵”的顺序正在施展影响。原来，少少代价可 亲的“布衣食品”，正在养分上并不输给鱼翅等“宏伟上”食品。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙庆贺病院养分科主任陈超刚指出，根据实惠靠谱的“布衣养分学”，也能吃出矫健。
即日，收集散布一条“布衣养分学食谱”帖子，称很众珍贵补品都能正在“布衣食品”中找到替换品。比如“莲子、白木耳与燕窝具有一致恶果，鹅肝的替 代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替换品是人参。”这一说法激发人们的闭切，很众深明大义的大姨正在微信里转发给孩子，昭示或默示“中秋节送礼，别花 屈身钱啦。”
然而，这一说法是否靠谱?“咱们需求有针对性地去剖析。少少珍贵补品确实有其独到之处，但从某个简直的养分因素来说，咱们也可能找到与他们机能 逼近或者性价比更为理思的‘布衣替换品’。”中山大学孙逸仙庆贺病院养分科主任陈超刚指出，比如鹅肝是鹅被过分喂养造成的脂肪肝，富含维生素A，有扞卫眼 睛等出力。原来，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得众，只是正在口感上失态于鹅肝。不外，只消颠末周到采取烹饪式样，也可能成为鹅肝的替换品。
“采取替换品的法则是，务必采取同类食品。比如，不行拿一种富含植物卵白的食品和富含动物卵白的食品来对照。”陈超刚说，动物卵白的上风是人体 的摄取使用率较高，富含人体必要的B族维生素，但亏欠之处正在于摄入时往往伴跟着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有倒霉影响。
有一面珍贵食品属于“顾影自怜”，难以找到替换品，不外，这类食品的养分价钱也不应当被高估。陈超刚指出，这类食品代价被推高的要素，也许与获取食品的难度、资源的稀缺性、文明心境的影响更相闭系。
比如正在中国民间素有“美容滋补佳品”嘉名的燕窝，备受女性喜 爱。燕窝的卵白含量约为50%，所含的胶原卵白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍稀的 唾液酸。“羟脯氨酸含量的上下，常被人们举动评判胶原卵白质地口角的法式。”陈超刚说，人体可合成各式卵白质，平淡以为有八种氨基酸是人体必要的，羟脯氨 酸并不正在其列，可能从其他氨基酸转化而来，只不外合成量较低。
正在卵白质含量较高的食品中，肉类所含的是动物卵白，含量约为10%~20%，鸡蛋所含动物卵白约为12%，大豆的卵白质含量最为逼近，也仅有36%，但属于植物卵白。莲子、白木耳所含的是植物卵白，且正在卵白质含量上被燕窝远远掷离。
至于人们热传的“燕窝富含众糖体，可加强免疫力”，被拿来对照的白木耳、莲子等也被以为“富含众糖体”。陈超刚指出，借使根据这个思绪，只消做到伙食均衡，逐日摄入的各式养分素都达标，那么咱们吃的一起食品都有晋升免疫力的影响。
“正在预算有限的条件下，要学会做加减法：珍贵食品再好，一天只吃一点点，只可起到锦上添花的影响，而不行举动常日养分摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，正在养分摄入方面，人们最常犯的舛误莫过于，一边不根据“伙食浮屠”的根本央浼，没有做到伙食均衡，根本的养分元素都还没有达标，一边却盲目地 进补，从而导致养分失衡，显示养分不良。
燕窝、鱼翅富含胶原卵白。桃胶苛重构成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，卵白质和植物胶原卵白。银耳、莲子跟桃胶相同，可削减皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛出力，于是可替换燕窝、鱼翅。
不行用异种食品来替换，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原卵白。鱼翅的最佳替换品是同样富含动物胶原卵白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大疾朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。
海参高卵白、低脂肪，但它性滑利，脾胃衰弱者不适合众吃;而鲍鱼虽含卵白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为闻名强壮滋补药，合用于调度血压、收复心脏效用、神经凋零及身体衰弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等出力。于是可替换海参、鲍鱼。
海参、人参都被人们冠以“进步免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子构造式相似于皂甙，但不全体等同。人参 所含药用价钱较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。也许是由于皂甙的相通性，有些人以为人参能用来替换海参。然而，中医以为人参不行恣意用，要辨析体质。 人参对照“热气”，苛重适合虚者进补，而海参相对性子和平。而鲍鱼和海参都属于富含优质卵白质、不饱和脂肪酸的海产物，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要 低。借使要采取相对逼近的替换品，倡导琢磨鱿鱼以及深海鱼类。
鹅肝含充分维生素A。黄色橙色蔬菜生果中富含的胡萝卜素，加油烹调后造成维生素A，维生素A有保卫皮肤细胞效用、抗角质化的影响，可使皮肤优柔 细嫩，有防皱去皱出力。富含维生素A的食品另有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、甘薯、玉米。于是这些也可替换鹅肝。
动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，借使仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入琢磨，胡萝卜、玉米等都是有益食品,但不是最优者。 100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不外，β胡萝卜素转化为维生素A的功效较低，过去为6:1，近年 来呈现大约为10：1。也便是说，100克β胡萝卜素技能转化为1克维生素A。
进食动物肝脏除了可添加维生素A，还可能补铁。从这个方面琢磨，鹅肝可能用猪肝和鸡肝来替换。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不外，猪和鸡吃得对照杂，和鹅比拟，也许存正在必定重金属残留。
1.本文系本网编辑转载，转载宗旨正在于通报更众新闻，并不代表本网附和其意见和对其线.如涉及作品实质、版权和其它题目，请正在30日内与本网相干，咱们将正在第偶尔间删除实质或供给稿费！
一、请遵从中华群众共和国相闭法令原则、《世界人大常委会闭于保卫互联网安闲的裁夺》及《互联网音讯新闻供职打点划定》。