枣的成熟期可分两个阶段：当果实最先着色，果皮腻滑，果肉脆甜众汁，为脆熟期，是鲜食和加工蜜枣、枣干的采收适期。再停半月控制，颜色进一步加深，水分淘汰，糖分添加，果肉变软，果皮微皱，则为完熟期，是千制的采收适期。按照河南省南北天气的分歧，完熟期采收的妥善岁月为9月中、下旬至10月上旬。

采收的手腕，目前仍是用木杆抨击大枝下部，将枣震落，应留心维护枝叶。每年打枣时，每一大枝的落杆部位，该当固定，公众把此处叫做“杆眼”或“杆疤”，不要时常更正。酿成杆疤太众，会弱小大枝的发展势，越发是对口疤，为害更大。其次是下杆的倾向不行对着大枝耽误的倾向，省得打断侧枝和枣拐。从此也可试用催熟剂，减轻打枣。或采用摇果机，将枣摇落，告竣采收呆板化。看待成熟期差别的种类，应操作其完熟期，分批采收。同时采收的差别种类，则应将大枣、小枣判袂拾开，便于干制。

1.箔上晒枣：挑选高燥宽阔，透风朝阳的园地，加以平整。然后每隔80厘米控制修一道南北向的土埂，高20-30厘米，将高粱箔放正在土埂上，以利透风散湿，缩短晒枣韶华。上枣的厚度5厘米控制。上午将枣摊开，用耙楼平，一天翻动2 -3次，使枣的颜色和千燥水准匀称相仿。夜晚再楼成堆，用席盖好，防露珠和雨水。通常到达完熟期的枣，正在明朗夭气下，十来天即可晒成。箔上晒枣的甜头是：韶华短，明净，浆枣少。

2.地上晒枣：挑选透风朝阳、地势较高的砂地，先平整，修成方格，两行方格之间留出1.5米宽的人行道。将枣直接摊正在砂地上，枣的厚度应比箔上的薄些，处置同上。不管正在箔上或地上晒枣，夜晚和雨天，枣堆不宜用塑料薄膜直接搜盖。不然，影响散湿，并将凝集的水滴落正在上层枣上，添加湿度，容易酿成霉烂。

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