果酱是以生果、果汁或果浆和糖等为首要原料，经预管制、煮制、打浆（或分裂）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产物。

罐装果酱凡是用玻璃瓶行动包装容器，因为果酱是高酸（pH值2.0~3.5）、高糖（>25％）产物，密封优秀的情景下不易衰落变质。但若发明罐盖有向外凸出地步，则注脚果酱中污染的微生物已多量孕育，不要再食用。

果酱正在制制经过中，生果自身富含的果胶或外加果胶正在高糖含量和高酸度下能酿成具有弹性的凝胶。生果中果胶含量的坎坷、增添的果胶量、果酱加热的时期、温度、储备要求都市对果酱的凝胶强度有影响。若正在必定要求下安插一段时期后，果胶的凝胶强度低重，则会呈现“析水”地步。析水并不虞味着果酱发作了衰落，仍是能够安适食用的。

对待果酱，颜色不但取决于生果的种类、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的增添等。生果颜色充裕众彩，是由于其自身含有的自然色素，但自然色素往往担心稳，良众生果经加热或长时期储备后颜色会发作褐变，比方草莓、苹果、菠萝等，这是生果自身特质决心的。果酱不是颜色越绚丽越好，有时过于绚丽的颜色大概源于着色剂的过量利用。

簇新生果率领未便，糖制保藏是果蔬贮藏的一种法子，果酱是榜样的生果加工成品，经加糖、加热后，生果中的养分因素如维生素C、伙食纤维等有必定量的失掉，糖的含量添加，所以果酱不行取代簇新生果。消费者要注视的是，果味酱不等于果酱。国家准则《果酱》（GB/T22474-2008）中原则，果酱配方中生果、果汁或果浆的用量必需大于或等于25％（按鲜果计），而果味酱中的以上因素含量凡是小于25％。

因为家庭自制果酱的所有经过难以告终无菌支配，大概存正在微生物污染的危险。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满并宽裕加热杀菌，即刻封盖。积储果酱以玻璃瓶最好，要彻底洗刷并烘干。自制果酱应放冰箱冷藏，尽疾食用。一次制制不宜量大，最好现制现吃，避免长时期贮藏。

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