黑豆中富含卵白质及众种氨基酸，且黑豆中植物固醇含量较众，还含有众种维生素、微量元素。因为黑豆的卵白质含量尤为丰饶，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物卵白之王”的美誉。

黑豆玄色外皮上的色素中含有花青素，也许助助眼部视紫红质的合成，戒备睹识削弱，支柱眼睛壮健。此外，因花青素能抗氧化、延缓老化、壮健血管、促使血流顺畅，以是能缓解虚寒证、肩膀酸痛、腰痛等症状。黑豆还含有丰饶的抗氧化剂－维生素E，能断根体内的自正在基，淘汰皮肤皱纹，到达养颜美容、维系芳华的方针。

黑豆内的大豆卵磷脂及皂苷能低落胆固醇、压迫甘油三酯天生，与花青素相辅相成更能改进血液轮回。以上这些物质的效劳，也能间接戒备动脉粥样硬化、高脂血症及脑栓塞等疾病。

其余黑豆也含有丰饶的异黄酮，异黄酮与雌激素有类似效劳，能调剂激素平均、和缓更年期的不适症状。雌激素能压迫骨骼内的钙流失，异黄酮则能取代雌激素，戒备更年期女性因钙流失而致的骨骼松散症。

若要有用地摄取黑豆中花青素等有用因素，除了众食用黑豆及黑豆成品外，饮用黑豆茶也是一个不错的拔取。能够正在1000毫升的水中列入10克支配的黑豆，煮3～5分钟，直到玄色色素闪现即可。煮过的黑豆汁有益喉咙，对气喘也有所助助。也可选用黑豆粉等食物。

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