奶酪是指乳正在发酵剂与凝乳酶效率下发作固结并经成熟而制成的固态乳成品，也称作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的糟粕，寻常10斤乳可筑制1斤奶酪。奶酪富含卵白质、钙、磷、维生素等养分因素，更加是卵白质含量高且容易摄取；奶酪中的钙含量是牛奶的6~8倍，具有适合的钙磷比，并含有维生素D，大大升高了钙摄取率，适合需求添加钙质的妊妇和暮年人食用。其它，过程乳酸菌等微生物及酶的效率，奶酪中不含乳糖，适合患有乳糖不耐症的消费者食用。

自然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产物，自然奶酪按水分含量差别又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以自然奶酪为苛重原料，插足柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产物。两者正在养分因素、感官品格方面有必然区别：自然奶酪中的卵白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于率领，可增加差别调味料，口胃越发丰厚。

消费者选购时，可能从以下方面分辨这两种奶酪：一是看产物名称标识，再制奶酪正在包装上会昭彰说明“再制奶酪”字样；二是看产物配料表，寻常情形下，配料表的第一位子标注为乳或牛乳的产物为自然奶酪，标注为奶酪或干酪的产物为再制奶酪。

奶酪吃法众样，切片奶酪可采用面包片夹着食用，也可与蔬菜、煎鸡蛋组合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；马苏里拉奶酪可做菜（如焗蘑菇、洋葱等蔬菜）及披萨饼；也可将奶酪切丝、切块与红酒相伴直接食用等。

因为奶酪养分丰厚，容易发作质地劣变，应体贴所购产物的生存要求与保质期。稀奇软质奶酪水分含量较高，应密封冷藏并尽速食用；半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱。硬质奶酪应正在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需贮存较长时候则须冷冻。香气芳香的奶酪则需密封包装，避免其滋味扩散。

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