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大脑发育是一个庞杂的互相影响的历程，其早期分开能对厥后的效力性变动产成长期影响。此历程是通过庞杂的细胞内和细胞间信号通道将信号即时传入和传出而告终的。长链众不饱和脂肪酸（LC－PU FA），独特是共生四烯酸和二十二碳六烯酸（DHA），正在大脑发育历程中急忙集中大脑灰质，脑脂肪酸的构成因素响应了炊事的境况。膜脂因素能以分别方法影响信号传导的级联效应，就LC－PUFA来讲，其影响方法是通过二十碳（烷）类介导百般要紧调动效力，并可通过影响基因转录告终长久调控。

探讨阐明，与特定脂肪酸缺乏相通，脂肪酸不屈均也会对蕴涵关于情况刺激反响才华正在内的发育发作分别影响。比如，假使因为早期受到情况刺激，饲喂饱和脂肪酸大鼠的受损水迷宫作为有所改正，但这些动物的大脑显露出树突分枝形式的庞杂性低重。炊事n—3脂肪酸缺乏会影响特别的神经传导体例，越发是前角的众巴胺体例。现已阐明，炊事n—3脂肪酸缺乏，可使大鼠正在水迷宫中延迟触壁的作为受到损害，而这种作为是与前角众巴胺效力相干的。

然而，目前还没有找到这种作为呈现与大脑DHA浓度周围之间的闭系。少许对人类婴儿的探讨表白，DHA正在认知效力的起色和少许神经性疾病中恐怕起影响。这种恐怕性对人群强壮有要紧影响。

■摘自《达能养分中央通信》孟丽萍译自ProcNutrSoc，2002，61 （1）：61－69

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