对良众人来说，无论这一天的饭菜有众充足，只消餐桌上少了那一碗白米饭，就会认为没吃惬心。但近年来，相合白米饭的争议从来没有停过。本期，《人命时报》特邀业内巨头专家，为行家周详解读。

宇宙知名医学杂志《英国医学杂志》曾揭晓过一项针对中日美三国所做的斟酌结果：吃白米饭最众者与起码者比拟，患糖尿病的危急会推广55%。对付这一结论，良众人将其知道为白米饭是糖尿病的元凶祸首，并透露再也不吃白米饭了。北京军区总病院临床养分专家荀晓霖透露，导致糖尿病的原故是众方面的，饮食只是个中之一，是以说白米饭是糖尿病的元凶祸首并分歧意。但吃太众白米饭确实是糖尿病的一个危急身分，由于始末措置的白米饭，出格容易消化，从而导致餐后血糖上升迅猛，倘使没有足够的运动来打发掉这些血糖，胰岛素敏锐性又不给力，那么身体正在餐后老是处于高血糖形态，就会推广脂肪的合成，最终惹来糖尿病。即使如许，咱们也没有须要戒掉白米饭，只消合理烹饪，全部能够宽心吃。发起行家正在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮，或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一同吃，它们富含炊事纤维，有助消浸餐后血糖。其余，用膳时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把用膳光阴延伸，用膳节律放慢，可避免短光阴内摄入大宗淀粉，制止血糖升高过速。

举动主食界的两个重量级“人物”，馒头和米饭经常被用来对比，终归哪个更养分也从来备受争议。有说法称，习俗吃馒头的北方人长得对比高，而习俗吃米饭的南方人则相对矮少许，是以馒头比米饭更有养分。荀晓霖指出，馒头和米饭都属于精白主食，它们的要紧效力即是为人体供应碳水化合物，正在其他养分素的供应方面，两者的功勋都不大，由于白米和白面正在紧密加工后，个中的大局限维生素和矿物质都“流失”掉了，是以对比馒头和米饭谁更养分没故意义。要念主食有养分，该当用粗粮替代一局限精白米面，来获取更众的维生素和矿物质。

近年来，各地屡次曝出的“镉大米”事宜，让中国人对大米中的重金属形成了操心。美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士云无心指出，镉正在冶金、塑料、电子等行业出格苛重，它广泛通过废水排入处境中，再通过灌溉进入食品，水稻是样板的“受害作物”。也即是说，大米是否富含重金属跟其发展处境相合。对付消费者来说，维护本人的可行途径是采办有品格确保的大米，推广食谱的众样化，淘汰对大米（加倍是简单开头的大米）的依赖。其余，按照日本的统计，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也越发敏锐。因此，确保本人的食谱中有充溢的钙和维生素D，大概有助于推广对镉的屈从力。

正在网高超行一种说法，将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。云无心指出，把煮好的米饭实行冷藏之后，冷米饭中就大概含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子，会像炊事纤维相似，能够屈从淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也就不会被人体摄取。这些晶体因此被称为“抗性淀粉”，这个经过被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那局限正在人体内不会形成热量———从这个角度说，“冷米饭有助减肥”正在表面上是创造的。但如此的米饭由于抗性淀粉的变成以及温度较低，会变得很硬，要念下咽也实正在必要少许勇气，把这份勇气和耐劳耐劳的精神用正在把握饮食和推广运动上，必定会有更好的减肥后果。

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