绿豆汤是良众人炎天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有云云一个共鸣，那便是绿豆汤很容易变色，劈头熬出来的是碧绿的 汤，倒出来纷歧霎就造成了赤色。差别颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化才气测定证明，赤色豆汤抗氧化才气分明低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化才气越低。大凡来说，抗氧化才气越强的豆汤，其解暑结果越好。也便是说绿色豆 汤的解暑结果要好于赤色豆汤。以下4个手法能助你熬出绿色的豆汤。

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有洪量的众酚类物质，它们只须接触氧气，就特殊容易氧化成醌类物质，并一直集中成颜色更深的物质。因而，正在熬绿豆汤时该当盖上锅盖，尽量删除绿豆与氧气的接触面积，避免产生氧化。

用纯清水熬，禁止易变色。中国农业大学食品养分推敲室也曾用自来水、矿泉水、纯清水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发 现，差别水质熬制的绿豆汤颜色差别。蒸馏水颜色最绿，况且永恒稳定。其次差别是纯清水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色改变最速，正在接触气氛后简直每一分钟都 分明变深，很速就造成赤色。因而，熬绿豆汤时最好用纯清水。

几滴柠檬汁助绿豆汤坚持绿色。推敲发明，酸碱度也能极大地影响汤的变色结果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之 后变色奇特速，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到分明的颜色改变。但正在自来水中参预醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色改变很小。因而，假若用自来水来熬绿豆 汤，可能正在水中参预半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但预防不行加太众，不然汤会变酸，影响口感。

水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的手法是先煮开水，然后放入绿豆，一直小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质要紧是豆皮中的活性因素，况且氧化水准最低，清热才气最强。倒出汤后，余下的豆子可能一直煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

1.本文系本网编辑转载，转载主意正在于转达更众新闻，并不代表本网附和其意见和对其线.如涉及作品实质、版权和其它题目，请正在30日内与本网干系，咱们将正在第偶尔间删除实质或供给稿费！

一、请听从中华百姓共和国相闭功令规则、《宇宙人大常委会闭于爱护互联网和平的断定》及《互联网信息新闻办事处分规则》。