要说到番茄，也便是西红柿，群众都相当熟谙，各类各样的吃法都能让人胃口大开。例如可能炒着吃、拌着吃，也可能直接啃着吃。正由于番茄深受人们的亲爱，因此网上合于番茄的各类说法也是包罗万象，这不近期就相合于生吃番茄会中毒的消息就正在网上传得沸沸扬扬，音讯一出惹起了浩繁人的合切。那么生吃西红柿真的会惹起中毒？实情果真如斯吗？本日务必科普一下。

最初要清楚一个观点，所谓的“生”番茄，没有说分明指的是番茄成熟之前的绿番茄，仍旧没有通过烹调的番茄呢？

龙葵碱别名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶构成的一种弱碱性糖苷，平凡存正在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和侵蚀性，恐怕会惹起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹影响，越发是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。可骇的是，龙葵碱毒性相当强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可惹起毒性响应，导致吐逆、呼吸贫穷，以至器官衰竭。

龙葵碱的化学本质相当安靖，以家中能用的烹煮手法，全部拿它没有措施，要170℃以上的深度油炸管理才干明显消重龙葵碱正在食品中的含量。

简直，西红柿正在成长经过中，恐怕因为氛围中紫外线不敷激烈，其表皮容易正在灌溉经过中或因泥土中含有头陀氏菌而浸染。

据不全部统计，美国比来有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的新奇番茄而中毒，映现发热、腹泻、腹痛等症状。美国疾控核心通过查验浮现，吃过这些番茄的患者查抄中都浮现了头陀氏菌。头陀氏菌浸染是夏令常睹的肠道浸染性疾病，它是肠杆菌科的一种致病菌。平凡地说，要是吃了不清洁的食品，头陀氏菌便会正在肠道内孳乳。番茄也是云云，要是没有洗涤清洁，生吃今后很有恐怕爆发头陀氏菌浸染。不光是食用番茄，其他瓜果蔬菜也一律。

既然生吃番茄有这么众考究，那做熟了吃就行了，然而，又有人说，番茄最好生吃，煮熟了今后会流失许众养分元素，这是真的吗？

云云说的起因重要是以为烹调会伤害番茄的维生素C。确实如斯，加热后会伤害西红柿的维生素C，然则，番茄还含有一种很紧要的养分物质——番茄红素。

实习声明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化毁伤及维护血管内皮效用的影响。番茄红素还具有优良的抗癌、防癌影响。熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。由于正在高温加热的状况下，番茄细胞的细胞壁被伤害，此中的番茄红素等抗氧化剂很容易开释出来。

另外，番茄红素有很好的脂溶性，正在烹饪经过中，咱们时时会用到植物油，一方面，这些油脂可能将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然开释出来，填塞表现抗氧化影响，另一方面，油脂可能领导番茄红素一块抵达小肠，包管它们的罗致率。

综上所述，没有成熟的番茄恐怕会导致中毒，并不是群众认为的“生着吃西红柿会中毒”。看待西红柿生吃熟吃都各有各的所长，还必要科学对待。

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