（1）体内的分散钙是人体最充裕的阳离子。人体含钙量出生期为28g，成熟期约为1000～ 1200g(20.7～24.8g·无脂肪构制-1)，构成体重的1.5～2.0%。大约99%体钙聚集正在骨骼和牙齿内，其余分散正在体液和软构制中。1g操纵正在细胞外液。

①骨钙：骨构制贮藏了体钙的99%以上，于是骨能被誉为钙库。骨中的无机盐占骨重量的60～65%，其构成和物化性状随人体心理情形而转化。骨钙由非晶体磷酸钙和晶体羧磷灰石两个区别的因素构成。新骨的非晶体矿物质比陈骨的众，这不妨因为正在骨基质小泡内造成的骨矿物质开始詈骂晶体形式。骨骼逐步成熟时，这种物质通过融解和重晶等进程，末了变更成固相羧磷灰石[Ca10(PO4)69OH2],呈六角形管状细结晶，均匀〈500*250*100A。除了钙、磷等要紧离子外，还含有洪量的钠、镁、碳酸和柠檬酸离子。Na+和CO32-可庖代羧磷灰石晶格中的Ca2+或PO3-4，也能被吸附于晶格外表以庖代Ca2+或掺入其水化壳中。

骨造成时开释出8H+/晶格。正在骨矿化感化和羧磷灰石合成进程中，每重积1g钙大约开释20mmolH=。于是骨不但代表搀杂钙库的钙储蓄，况且也对电解质和气冲液起储库感化。非结晶相中钙磷比为1：5，合成的羧磷灰石中钙磷对照低。跟着生物学岁数的增进，非结晶相的相对浓度低重。

骨钙和轮回不绝举行从容的相易，每天可达250～1000mg。牙釉质的钙较为惰性。孕妊最初的三个月胚胎中没有钙的重积，胎重0.5g时，钙浓度速捷上升，此后则逐步增进，正在孕妊末了的三个月，母体血轮回中的甲状旁腺素（PTH）水准和肠钙汲取增进时，胚胎从母体得到20g钙。足月重生儿体钙总量大约为体重的1%。

骨转换率随岁数而转化。0～1岁婴儿的骨转换率为100%·年-1。出生时骨骼重约为100g，周岁时则增进一倍，10岁前儿童骨成长时的钙积领储〈150mg·d-1，跟着岁数的增进，骨转换率低落10%。网状骨或小染骨中转换率较高。当成年骺闭合，骨的长度平静后，骨转换率为2～4%·年-1或700mg·d-1.

骨钙的增积（accretion）进程，即骨的接纳（resorption）和天生，使钙脱节或进入骨质。正在成年后，增积连接庇护。储蓄180克钙/年供骨的庇护须要，约为骨总量的18%。骨正在相对平静

状况时，骨天生等于骨回吸，骨质地无净改观。青年成人中，男人比女子的骨质地大。40～50岁此后，骨回吸为主，骨质地起头低落。女比男早。每年低落总质地的0.7%。这与钙的摄取量和饮食风俗的改观无合。妇女正在停经前起头骨丧失。有些人正在停经后加快。

骨钙和轮回钙的相易好似由骨造成离子相易的骨钙不到1%。血液、细胞外液和骨细胞外区的钙占总体钙的1%。两个人合起来成搀杂钙库。由于大个人骨钙不行速捷扩散以抵御低钙血症，因耗费必定策动骨接纳吸进程以庇护钙的内境况平静（内稳）。

骨的成长和回吸能庇护骨的动态平均。四类骨细胞——间叶细胞、破骨细胞、成骨细胞和骨细胞都参预，并受激素的独揽。如PTH感化于破骨细胞和骨细胞以推进骨回吸。它的排泄同细胞外液浓度呈反相干。降钙素（CT）的感化与PTH的相反，要按捺破骨细胞营谋，淘汰骨的接纳。活性维生素D[1α25-(OH)2d3对骨的感化有双重性，一方面促使旧骨回吸，而另一方面又使新骨钙化，其余胰岛素、成长激素、甲状腺素、雄激素、雌激素、肾上腺皮质固醇和无机盐也有调整钙代谢平均的感化。近来浮现催乳激素也能使孕妊和哺乳大鼠的骨钙开释增进。

②血钙L：血液中的钙不足人体总钙量的0.1%。寻常人血浆或血清的总钙浓度对照恒定，均匀为2.5mol·L-1（9～11mg·dl-1或4.5～5.8mEq·L-）1；儿童稍高，常处于上限。跟着岁数的增进，男人血清中钙，总卵白和白卵白平行地低落，而女子中的血清钙却增进，总卵白则低重，但照样对照平静。从孕妊起头到三个月末，血浆总钙低落5～10%，7～8个月时最低，钙离子浓度无光鲜改良，因此总钙的低重可能诠释为卵白连合钙的低落。正在孕妊九个月时血皎洁卵白低落20～30%。

血浆和体液中的钙存正在三种样子：卵白连合钙、扩散性钙（与有机酸连合的）和离子钙。后两种常称为超滤个人的钙或非卵白连合钙（图6-1）。因为血浆钙的区域化，总钙量不行反响钙水准，更加正在酸中毒、碱中毒或血浆卵白浓度十分的病人中。钙连合的血浆卵白要紧是白卵白和球卵白。前白卵白个人与钙连合的亲和力最高，卵白连合钙约81%连合正在此个人，其余连合于球卵白。脑脊液、细胞外液含卵白质少，钙浓度约为1.25mmol·L-1（5mg·dl-1）是超滤的样子。一小个人扩散性钙是与重碳酸、柠檬酸、硫酸或磷酸组成的盐。血清钙中只要离子钙才起心理感化，寻常值为1.14mmol·L-1(0.94～1.33mmol·L-1)。非扩散性钙可逐步开释钙离子。

于是，不但[H＋]低落时可映现[Ca2＋]低重的地步，况且当血清[HPO42-]或[HCO-3]增高时也惹起钙浓度低重。当[Ca2＋]降至35mg·L-1时映现昆仲搐搦。

寻常人血中钙、磷浓度之间存正在必定合连。以mg·L-1显露时，[Ca]*[P]=350～400。当＞400时则二者以骨盐样子重积正在骨构制；若〈350时，则将阻碍骨构制的钙化，以至使骨盐再融解，影响成骨感化，惹起佝偻病或骨软化症。钙磷浓度因此能坚持恒定要紧受激素PTH、CT和1α，25-（OH）2D3的生物合成，PTH开释淘汰，CT开释增进，1α，25-（OH）2D3造成亦少，于是肠汲取钙少，钙磷重积于骨，血钙降至寻常（参看图6-2）。

①钙是组成骨骼和牙齿的要紧因素，起增援和袒护感化。搀杂钙库的钙庇护细胞正在寻常心理状况，它与镁、钾、钠等离子坚持必定的比例，使构制阐扬妥贴的应激性（excitability).

②推进体内某些酶的营谋，很众参预细胞代谢与大分子合成和变更的酶，如腺苷酸环化酸、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羧化酶和色氨酸羧化酶等都受钙离子的调整。CAMP天生时，细胞外的Ca2＋进入细胞内，协同cAMP普及磷酸卵白的活性，经负反应机制按捺环化酶活性，普及磷酸二酯酶活性，使cAMP淘汰。钙与淀粉酶结实地连合以激活其感化。

③钙与细胞膜：Ca2＋的最适水合半径能与细胞膜外表的百般阴离子亚部位连合，调整受体连合和离子通透性，起电荷载体感化。神经、肝、红细胞和心肌等的细胞膜上都有钙连合部位，当Ca2＋从这些部位开释时，膜的机合和功效产生改观。钙调整细胞内信号的触发（trigger），改良细胞膜对钾、钠等阳离子的通透性。

④钙参预神经肌肉的营谋，神经递质的开释、神经肌肉的兴奋、神经鼓动的传导、激素的排泄、血液的凝结、细胞粘附、肌肉裁减等营谋都须要钙。钙能废止失眠，调节心跳节律，低重毛血管的通透性，抗御排泄，独揽炎症与水肿，庇护酸碱平均。钙主动运输到线粒体参预氧化磷酸化。当血钙〈70mg·L-1时，神经肌肉的兴奋性升高，映现搐搦。

①汲取：钙正在小肠的汲取分主动转运和扩散转运两个人，是钙摄入量的指数函数，也是主动转运和扩散转运的函数之和，净钙汲取率和肠钙浓度的合连以下式显露：

主动转运进程（Jmax,双弧线函数）受肠腔内存正在的炊事因素、体内钙和维生素D的养分处境、心理处境如成长、妊妇、哺乳、暮年、性别等成分的影响，与钙连合卵白和十二指肠的营谋成正相干。扩散转运是肠腔CaL2+增进时，扩散转运较大。灌流实践注解：当[CaL2+]=2mmol时，空肠钙汲取率达顶峰；＞2mmol时，主动转运的钙流正在到饱和。进低钙膳后，小部钙浓度为0.3～2.0mmol,饮牛乳250ml，钙浓度上升到3～8mmol。寻常人主动转运能汲取低钙膳摄入钙量的95%，高炊事的80%。通常从炊事摄取钙400～1200mg·d-1。仅汲取20～30%。西方炊事钙汲取率较高，约为30～60%。

食品中的钙大批和炊事的其他因素造成络合物，胃酸增进它的融解度，消化酶正在适宜的PH时，使钙从络合物中开释出来，然后正在偏酸性的十二指肠和近端空肠汲取。此处有钙连合卵白，汲取钙最众。胆盐能增进钙的融解度以推进汲取。

植物因素中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可低重钙的汲取，果胶和维生素C的影响很小。谷类含植物较众，以谷类为主的炊事应需要较众的钙。含草酸众的食品如菠菜，其钙难于汲取且影响其它食品钙的汲取，故挑选需要的食品时，不但研讨钙含量还应贯注草酸含量（表6-2）

近来，荧惑摄食纤维以低重结肠和高胆固醇血症的紧张性，但纤维影响钙汲取。假若炊事中既有草酸又有纤维，则钙的汲取更低。维生素C能增进钙的汲取和排出，钙平均稳定，是否影响钙的行使率尚待研商。

炊事脂肪对强健人的钙汲取影响不大，但使脂肪汲取不良或患脂肪痢患者的钙汲取低重。钙能与脂肪酸造成皂钙，当脂肪酸碳链延长，不饱和度低重时，钙的行使率更低。中链脂肪酸能刷新脂肪和钙的汲取。婴儿代乳粉、胃切除或胆汁性肝硬变患者的饮食中操纵颇适宜。

炊事中填补磷2g·d-1,共15天，钙平均取得刷新。摄取钙800～20000mg·d-1时，改良磷的摄取量，对成人钙汲取不低重。低体重婴儿用钙磷比为0.56～2.4的配方膳喂养时，钙的汲取与磷的水准无合，只与钙的摄取量相合。以前以为钙与磷正在肠道连合成正磷正在肠道连合成正磷酸钙难溶于水，于是低重钙的汲取，因此夸大炊事钙磷比例，现正在看来并非如许，但仍应进一步研商。通常炊事中磷含量为钙量的2～4倍。

维生素D可推进小肠汲取钙（详睹第五章）。乳糖正在远端肠段汲取，巩固钙的扩散转运，它被乳糖酶水解成葡萄糖和半乳糖刷新钙汲取。婴儿摄食含乳糖的配方膳钙汲取率为60%，不含乳糖的钙汲取率只要36%。人们以为肠菌使乳糖发酵酸，低重肠腔PH，按捺细胞的有氧代谢，造成乳酸钙复合物而增进钙汲取率。其它糖如蔗糖、果糖也能增进钙汲取率。

卵白质被消化成氨基酸，如赖、色、精、亮、组等氨基酸，与钙造成可溶性钙盐，推进钙汲取。碱剂、应激和卧床不动、食品正在消化道中逗留时光长，都使钙的汲取率低。

影响钙行使率的心理成分睹表6-3。男人汲取钙优于女子。妇女承受雄激素时，钙汲取增进。跟着岁数增进，钙汲取低落。60岁以上的白叟钙汲取极差。进食钙300mg·d-1,持续4～8周，20岁青年比68岁白叟空肠汲取钙众45%；若摄入2000mg·d-1,则众35%以上（图6-3）。207名妇女每天摄取650mg钙，停经前钙平均-200mg·d-1,停经后-43mg·d-1。绝经妇女雌激素排泄少，钙主动转运汲取低重，骨回吸增进，钙丧失容易惹起骨质松散。以雌激素调节半年，钙汲取刷新20%，血清1α25-（OH）2D3水准刷新40%。儿童骨的成长发育兴隆，钙汲取率可达摄入量的75%，此中14%储蓄正在体内。

很众疾病比方汲取不良归纳症、肝硬化、慢性肾功效衰竭和糖尿病等，外科手术如个人胃切除等均低重钙的汲取。

②渗出：汲取的钙的大个人经肠粘膜上皮细胞的零落和消化液的排泄排入肠道。除来自炊事的钙以外，小肠消化液有600mg，肠内总钙量约为1200mg/天，此中600mg重汲取（reabsorption）,900mg由粪排出，250mg由尿排出，20～350mg由汗排出，高温功课者汗众，钙正在汗中的浓度增进，耗损钙可高达1g·d-1。承受期妇女乳中排出的钙约为150～300mg·d-1。

粪钙网罗未汲取摄入钙和排泄到胃肠道内源钙。每天进出体内的钙大致相当，处于平均状况。即钙摄入量=粪钙+尿钙。男人内源钙均匀为194±73mg·d-1,此中不汲取者即内源粪钙，均匀为130g·d-1。粪钙对钙平均的调整感化甚小，也不受卵白质摄入量的影响。

钙汲取晚生入细胞外液，与细胞内液、肾小球滤液和骨盐可相易个人的钙不绝地举行相易，40～50次·24h-1。寻常炊事时，钙正在尿中的排出量较为恒定，约为摄入量的20%操纵。尿钙和摄入量呈指数合连，与肠汲取的钙正相干。于是，不管炊事摄入钙量改观众大，尿钙排出量的改观不大。它与卵白质摄取量正相干，有日夜节律，白日排轶群，薄暮起码。

经肾小球滤出的钙，男人均匀为10，000mg·24h-1,此中99%正在肾小管重汲取，仅排出100mg。当血清钙浓度〈75mg·L-1的低钙状况时，钙一律肾小管重汲取。高钙血症时，尿钙增进，但很少〉500mg·d-1。Ca2+和Na+同正在近曲小管主动转运，钠调整逛离子的排出。大个人钙正在近曲小管、享利襻升支，其余正在远端肾单元重汲取。肾脏不行独揽体钙的废除，骨代谢病时骨质速捷作怪，肾无废除才华，于是映现高钙血症。PTH、苯噻嗪类利尿剂、低血钠、肾上腺皮质激素、PTH或维生素D过众、制酸剂、高卵白镁膳、卧床等能使尿钙排出增进.

③储留:学龄前儿童划分需要钙339、555、704和904mg·d-1，钙储留量划分为60、103、125和154mg·d-1，储留量和需要时呈正相干。然则也有摄入量相差很大而储留量差不众的。不妨机体对钙的须要区别而影响其储留。磷摄入过众对付钙的储留影响不大。

综上所述，炊事钙需要满盈时，机体将依据须要来增减钙的汲取渗出和储留。PTH、CT和α25-（OH）2D3是调整钙代谢的紧张激素，它们协同其它激素与磷，坚持钙的内境况平静。

（4）须要量臆想钙的须要量有两种手段：①测定百般岁数小小动物和丧生婴儿体内内含钙总量，借此以臆想正在区别岁数阶段钙正在体内的均匀逐日储留量，并研讨到钙的内源损耗，即可臆想出人体钙的须要量；依据须要量再研讨炊事中钙的均匀汲取率（20～30%），即可臆想钙的需要量；②平均法，常用于成年人，也可用于婴小儿青少年妊妇和干娘，但对他（她）们应该央浼抵达妥贴的正钙平均。

很众炊事考核的原料指出，我国群众钙摄入量偏低。1.5～6岁儿童的钙摄入量为0.16～0.30g，大批只要需要规范的20～50%，农夫大批摄入0.4g，少数正在到规范。白叟（69岁～80岁）钙摄入量较少（230～260mg/·d-1）。青少年（12～22岁）：0.40～0.85g。

虽然钙的摄入量很低，但从未睹钙缺乏病的报道。欧美国家成人钙摄入量（mg·d-1）为800～1000，印度和日本为300～400。秘鲁愿望受试者每天摄取钙100～200mg,仍能庇护钙平均。人对低钙摄入量有顺应性，是依赖1α，25（OH）2D3调整肠对钙的汲取率而实行的。

钙的须要量与炊事卵白质水准相合。当摄取钙500mg·d-1时，卵白质摄123g者的负钙平均比46g者更甚。若摄入95g则必定800mg钙材干取得正钙达100mg以上，占总排出量的30%，需要量应增进。寒区阳光缺乏，皮肤造成维生素D3少，钙汲取差，再加蔬菜生果缺乏，钙易缺乏，于是寒区住民钙的需要量应当普及。

小婴早期吸乳650ml，得钙200mg·d-1，8个月时获350 mg·d-1，臆想庇护须要量为3mg mg·kg体重-1，行使率为30%，干娘须要1～2g钙材干保障供应哺乳和骨的代谢平均。粮农构制（FAO）/天下卫生构制（WHO）专家组推举孕妊期末了的三个月和授乳时钙的须要量为1200mgd ·­1.然则有很众妇女正在钙摄入较低时也能适宜地哺乳。

早产婴儿大约须要90～120mg钙·kg体重-1 ·d-1，全奶粉100 g·kg体重-1就可供给此量，足月婴儿均匀重4kg，从母乳得钙235mg·d-1，三个月的婴儿得钙300 mg·d-1，足以满意骨的须要。配方膳喂养婴儿到1岁，使骨成长发育所需钙〈600mg·d-1。1～10岁儿童正在维生素D供应满盈时，每天有800mg钙可能保障骨骼的寻常成长。

芳华期前儿童骨骼成长速捷，钙储留量最大，须要量可为成人的2～4倍。日本倡导这时的须要量为1.0～1.5g·d-1。

大批青年人和中年人摄取钙600～1000mg·d-1，可获正钙平均，但骨质松散病人呈负钙平均。长远每性格别摄取500和1500mg钙的两组，对照他们骨质松散的发病率，未睹有分歧。但映现病状者与同岁数寻常组对照，其钙的摄入量较低。

含动物卵白和磷充裕的炊事，钙磷比值低，推进排出和PTH开释，使骨质地举行性地低落。固定老弱和相对不营谋，骨的脱矿化感化巩固。出格的饮食风俗也可惹起尿钙的排出增进而呈负钙平均。上述情形钙的摄入量足够的。暮年人食入钙少，阳光照耀缺乏，容易缺乏维生素D，使钙吸不良，于是 寻常人摄入钙10须要量要稍加普及。填补钙抗御暮年骨丧失，可提防骨质松散和绝经妇女的病理性骨折。

00～2500 mg·d-1，并不产生高钙血症，而溃疡病人打发洪量乳和含碳酸钙的制酸剂，钙摄入众将惹起钙血症且很速损坏肾功效。类赘瘤或肾石病人摄入钙800～1500mg·d-1，并填补维生素D，可能映现高钙血症。近来浮现牙周病患有骨回吸，不妨是骨折松散前的情形。

中国养分学会推举的钙需要量规范（mg·d-1）如下：从初生至10儿童，600；10～13岁，800；13～16岁，1200；16～19岁，1000，成年男女，600；妊妇，1500；干娘，2000。英国成年男女需要量规范为500，妊妇，干娘各1200mg。WHO的规范，成年男妇为0.4～0.5g,妊妇干娘为1.0～1.2g。

（5）食品含量 乳及乳成品含钙充裕，汲取率高。水产物中小虾米皮含钙特众，其次是海带。干果豆和豆制口及绿叶蔬菜含钙亦不少。谷物、肉类和禽类含钙不众。骨粉含钙20%以上，汲取率约为70%。蛋壳粉含洪量钙。炊事中填补骨粉或蛋壳粉可能刷新钙的养分处境。极少食物中钙的含量睹表6-4

磷正在心理上和生化上是人体最必定无机盐之一，但正在养分上对它很少贯注。由于细胞中集体存正在磷。动植物都有磷。

（1）体内的分散 成人体内含磷750±50g，11C～14 g·kg-1无脂肪体重，约占体重的1%，矿物质总量的1/4。此中87.6%以羧磷灰石的的样子组成骨盐储蓄正在骨骼和收牙齿中，10%与卵白、脂肪、糖及其他有机物连合组成软构制。比方大脑含5g磷、肝含4g，其余分散于骨肌、皮肤、神经构制和其他构制及膜的因素中。软构制和细胞膜中的磷，大批是有机磷酸酯。骨中的磷为无机正磷酸盐，简直都正在矿物质相中。

生物体液中的磷酸盐样子，其浓度以磷显露。血浆中大个人磷是超滤的，能自正在地通过肾小球膜，12%操纵与卵白质连合而不行通过膜（图6-4）。重生儿血浆含无机磷酸盐约为55mg·L-1。六个月的婴儿血磷正在65 mg·L-1。15岁操纵可抵达人血磷水准。寻常成年人的血浆中无机磷酸盐的浓度是25～44mg·L-1。男人可坚持到30岁，此后随岁数的延长而逐步低重；妇女正在20～35岁就逐步低落，40岁此后升高，不妨与停经、雌激素淘汰及骨回吸水平相合。正在统一个别中夏季高，也有必定的心理改观，摇动可达10～20mg·L-1。要紧由于磷酸盐正在细胞表里液间的忽然搬动，并非净得失。已糖如葡萄糖，激素如胰、胰岛素胰高血糖或肾上腺素使糖代谢强化时，无机磷酸盐进入细胞造成百般磷酸酯而使血低落。急性呼吸性碱中毒炊事磷摄入低禁食或饥饿都导致血磷低重。酸中毒、构制领会代谢十分或正在调节重生物时细胞开释磷，映现血磷过高。血浆无机磷酸盐水准的改观有助于调整骨转换率。易变的磷库的储蓄量均匀为1.2g，1天内的转换10次。各个器官的转换率区别，大脑最慢，红细胞最速。

血浆磷酸盐的调整不象血钙的调整那样易诠释。由于血磷不但与骨和细胞的无机磷酸盐况且与洪量细胞代谢的有机磷化合物处正在平均中。肾对磷的内境况平静有紧张感化。血中钙和磷的相对平静取决于机体和外境况的钙、磷相易，即汲取和渗出之间的相对平均。PTH、CT和1α，25-（OH）2D3起调整感化。

（2）心理功用 磷存正在于人体每个细胞中，其量居无机盐的第二位。对骨骼成长、牙齿发育、肾功效和神经传导都弗成缺乏。钙和磷造成难溶性盐而使骨与牙机合褂讪。磷酸盐与胶原纤维共价连结，起动骨的成核进程（nicleation）,正在骨的回吸和矿化中起确定感化。骨造成时潴留2g钙须要1g磷，正在造成有机磷时，每潴留17g氮须要1g磷。

磷是核酸、磷脂和某些酶的构成因素，推进成长庇护和构制修复；有助于碳水化物脂肪和卵白质的行使、调整糖原领会，参预能量代谢。2，3-二磷酸甘油酸能调整血红卵白和氧的亲和力。有机磷酸盐如ADP、ATP、磷酸肌酸等具有储蓄和搬动能量的感化，是细胞内化学能的要紧开头。焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ和Ⅱ等能调整酶生机，推进B族维生素的功用。磷能刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有章程地裁减。它助助细胞碎裂和增殖及核卵白的合成，将遗传特色从上一代传至下一代。

磷脂是细胞膜的要紧脂类构成因素，与膜的通透性相合。它推进脂肪和脂肪酸的领会，提防血中密集太众的酸或碱，推进物质经细胞壁汲取，刺激激素的排泄，有益于神经和精神营谋。

磷酸盐能调整维生素D的代谢，庇护钙的内境况平静。正在体液的酸碱平均中起缓冲感化。钙和磷的平均有助于无机盐的行使。磷对细胞的心理功效极为紧张。

①汲取：从炊事摄入磷酸盐有70%正在小肠内汲取，中段汲取最众。磷的汲取须要鸡肉和钙离子的同时存正在及有足够的代谢能。肠中磷运输的机理与钙的区别，要有卵白质及速捷转换的酶参预。磷汲取率为摄入量和食品开头的函数。摄入寻常搀杂炊事时，汲取率约为60～７０％。牛奶喂状的婴儿肠中磷净汲取为65～75%，有乳喂养者则＞低磷膳时，汲取率最大可抵达90%。谷类种子的磷为植酸样子的磷，人肠缺乏乳糖酶，因此植酸行使率低。预先将谷粒浸泡正在热水中或用酵母发面，可低重植酸磷的含量而增进无机磷酸盐的含量，从而普及磷的汲取率。若长远食用洪量谷类食物，对植酸磷造成顺应性，可区别水平地普及植酸磷的汲取率。

磷的汲取须要维生素D。维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐低落。佝偻病患者血钙往往寻常而血磷含量较低。钙、镁、铁、铝等金属离子常与磷酸造成难溶性盐而影响磷的汲取。高脂肪食品或脂肪消化与汲取不良时，肠中磷的汲取增进。但这种不寻常情形会淘汰钙的汲取，烦扰钙磷平均。

②渗出：从炊事摄入的磷，有个人未汲取的，和排泄到胃肠道的内源磷沿途随粪排出。每天摄入1.0～1.5g磷的男人，内源粪磷为3mg·kg·d-1。

磷要紧经肾渗出。肾小球滤出的磷正在肾小管重汲取。尿磷等于肾小球滤过的磷减去肾小管重汲取的磷。可能滤过的磷＞90%，其65～85%由肾小管重汲取。近曲小管的汲取才华最大。肾功效寻常时，尿磷约为炊事摄入磷量的2/3。有日夜变异受肾上腺独揽，早上尿磷/肌酐比值高，睡眠后低。这种日夜节律与体力营谋相合。

肾小管对磷的重汲取是限速进程，与岁数相合。成年有肾小管重汲取磷的才华最大为4～8mg/min。短期打针糖皮质激素，尿磷剧增，废除率和排出个人都增进，但滤过负荷稳定。禁食、雌激素、PTH、甲状腺素、高血钙等均能低重肾小管重汲取磷，尿磷排出增进。含铝制酸剂能低重肠对磷酸盐的汲取，使粪磷增进而尿磷淘汰。血磷水准、酸碱平均和糖原异生感化对细胞调整磷酸盐的渗出都有影响。维生素D增进肾小管的重汲取磷，淘汰尿磷的渗出。

4）须要量 寻常炊事可需要1g磷/天。我国炊事以谷类为主，磷偏高。美国法则磷的须要量如下：1岁以上男女的钙/磷比为1：1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。日本1979年法则1岁以上男女钙/磷比为1：1，不满1岁者1：0.9，比美国的规范高。庇护平均时的须要量（mg·d-1）随岁数而低落，Sherman提出520～1200，男人为870，女子为800。它取决于卵白质的须要量。磷的心理须要量为12.3mg·kg-1·d-1。儿童、妊妇和干娘磷的需要量应与钙雷同。钙/磷比正在2：1～1：2算适宜领域。

磷的储留与钙和磷的摄取量相合。当钙摄取量高出940mg·d-1时，增进炊事磷摄取量可使磷的储留量增进。钙摄取量低时则磷储留量亦低。

（5）缺乏或过众炊事磷较为宽裕，很少睹磷缺乏病。但若长远操纵不汲取的制酸剂，则能损害磷的汲取。长远输注含磷低的肠外养分液或长远禁食均能相起磷的缺乏。磷缺乏时精神杂乱、颅神经麻痹、运输失调、肌无力、甲状旁腺功效减退、厌食、合节坚硬、血像十分、尿钙增高。嗜酒者约有15%产生低磷血症。填补含磷众的食品可能更改，也可用药物调节。

近年来聚磷酸盐、偏磷酸等渊博用为食物增加剂，可惹起磷摄入过众。肾小球滤过率〈20ml/min的肾功效不全病人可映现高磷血症，甲状旁腺功效低下和假甲状旁腺功效拙劣等内排泄疾病也可映现高磷血症。用磷酸盐调节低磷血症时，若利用过量，也能惹起高磷血症。其阐扬是：神经兴奋、昆仲搐搦和惊厥。调节措施是正在炊事中参与氢氧化铝或碳酸钙，淘汰肠磷的汲取，使血磷浓度寻常。

6）食品含量 人乳含磷为150～175mg·L-1,约3.3mg·100kJ·g-1卵白质。钙/磷比为2：1。牛乳含磷100mg/L，或20mg·100kJ-1、30mg·g-1卵白质。人乳含量可满意寻常婴儿成长的须要。早产婴儿成长速捷，有乳不行满意其骨矿化的须要。磷缺乏是佝偻病的一个致病成分。牛乳含磷高，喂养新儿后，往往因磷摄入过众，重生儿的甲状旁腺功效未完备，不行排泄PTH以调整磷平均，可惹起血钙低重，生后第一周就可产生搐搦。正在牛乳中参与乳酸钙，可能淘汰磷的汲取，抗御低钙血症。比及婴儿的甲状旁腺发育完备，功效健康，能庇护钙磷代谢平均时，可能松手钙盐的补给。

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