今世探求以为，食物具有三大效力：一是养分效力，供给人体所需的各样养分素；二是觉得效力，以满意人们差别的嗜好和请求；三是心理调治效力。第三点则是近年来对食物效力的新开展，即食物正在具有上述前两大效力的基本上，同时对人体具有心理调治效力。所谓保健食物(又称为效力食物)是食物上述三大效力完善勾结的再现和科学地勾结。日本厚生省将保健食物界说为“食物具有与生物防御、生物节津调解、防治疾病、规复壮健等相闭效力因子(又称活性因素)，经策画加工，对生物体具有光鲜调解效力”。
保健食物中最紧急的因素是效力因子，常睹的保健食物效力因子有活性众肽或卵白质、活性众糖、自正在基根除剂、免疫调治剂、效力性油脂等。猪血是肉联厂出产的副产品，个中含有洪量的保健食物效力性因子，但未能很好地斥地使用。猪血约占生猪体重的5.0%，我国每年生猪出栏头数达3.5亿头，按每头猪屠宰后得回3kg血计，每年的屠宰血量高达10.5亿公斤，个中含有足够的养分因素，被誉为“液体肉”。骨子上，猪血的养分代价远比猪肉高得众，但因为诸众出处，目前我国猪血的使用率还很低，除极少一个别以血粉局势供作饲料外，其余以污水局势排放，以致洪量珍贵养分资源流失，且酿成重要的境遇污染。而少许畅旺的工业化国家则对猪血有合理的使用。正在保健食物风靡的此日，笔者发起从猪血中提取或制取保健效力因子，用于修设特定的保健食物，为我国猪血的深度使用和保健食物的效力因子资源的斥地供给新的思绪。
易消化吸取卵白食物是先将猪血中的卵白质组分离别出来，再使用肯定的卵白酶举行水解，将猪血卵白水解为易于被人体吸取的众肽和氨基酸，然后修设成食物，其整体工艺如下：
猪血→(等体积水)调制→煮制→打碎→冷却→(HCI)调pH→离别脱色→猪血卵白→卵白酶水解→冷冻干澡→易消化吸取卵白食物。
用酶解后的猪血卵白为原料，可能出产差别类型的易消化吸取卵白食物，如酸性卵白饮料、卵白深化奶粉等。因为该类食物具有易消化吸取的特征，加倍不才列几种境况下可举动卵白养分源：一是因高温、太过疲乏等惹起的肠胃效力下降时；二是手术后更加是消化道手术后的痊愈食物；三是婴小儿和晚年人消化效力袭击或弱化者；四是高负荷运动时需填充卵白质却又不行使肠胃职守过重者。
超氧化物歧化酶(简称SOD酶)是良好的超氧阴离子自正在基根除剂，具有抗辐射、抗肿瘤、抗炎症、延缓衰老和息养本身免疫性疾病的影响，现已成为食物工业中被寻常认同的抗衰老效力因素之一。提取猪血中足够的SOD酶，进而出产具有抗衰老效力的保健食物，正相符我国社会老龄化趋向的需求。
使用猪血制备SOD酶，国内使用最寻常的是McCord-Fridivicl法，该工艺存正在有机溶剂和磷酸氢二钾用量大、出产周期长、产物纯度低、生气差、用度腾贵等弊端。我国粹者对其举行了改制，较为成熟的是华东理工大学袁勤生等人的工艺：先用加热和超滤(UF)相勾结的设施除去血红卵白，上清液直接加以丙酮浸淀，再加热变性(55℃～60℃，15min)，除去杂卵白。结果所得SOD酶产物的比生气为13290.7UI/mg卵白，得率为65%。而刘利东改用热变性、饱和硫酸铵盐析、分子筛纯化制备的SOD酶产物比生气为14200UI/mg卵白，得率为46.5mg/L猪血红细胞。
有探求评释，经免疫打针的毛重110kg的商品肥育猪的血液可提取约3.5g免疫球卵白。免疫球卵白是具有抗体活性，其化学机闭与抗体肖似的球卵白，根基机闭是由一对较长的众肽链和一对较短的众肽链和几对二硫键联贯而成的四肽机闭，属于糖卵白类。它一般存正在于哺乳动物和人体的血液和机闭液以及外排泄液和B淋巴细胞的细胞膜上，其效力可提升人体本身的免疫才华，巩固抗病才华。
巩固免疫食物是含有能加英雄体本身免疫才华的免疫效力因子，如香菇众糖，免疫球卵白等的食物。我国正在90年代初先河对免疫球卵白资源举行了洪量探求，其成效有：鸡蛋中免疫球卵白的离别提取、免疫乳的研制等。对猪血免疫球卵白资源的斥地，都缺乏深化的探求，以致这一珍贵的资源至今仍被洪量销毁。
铁正在机体内具有紧急的心理效力，它紧要参加机体内部氧和二氧化碳的运输、换取和机闭的吸取经过及某些氧化还原经过。缺铁时，会惹起缺铁性血虚。食品中的铁可分为两类：一类是以Fe(OH)3络合物局势存正在于植物性食品中，与其络合的有机分子有卵白质、氨基酸、有机酸等。这种局势的铁务必事先与有机个别离开，并还原成为亚铁离子后智力被吸取。另一类为血红素铁，是与血红卵白和肌红卵白中的卟啉勾结的铁，此品种型的铁不受植酸及磷酸的影响，将以卟淋铁局势直接被肠粘膜上皮细胞吸取，其吸取率比离子铁高三倍。探求评释，每100ml猪血中血红素铁的含量高达40mg以上，而每100g瘦猪肉中仅含有1.6mg血红素铁。所以，提取猪血中的血红素铁，制成具有补血效力的食物，可用于缺铁性血虚患者、妊妇、受伤流血过众者、手术后病人及个别妇女因月过程众而酿成气血缺乏者。
相闭猪血血红素的提取伎俩可谓五光十色，有有机酸浸淀法、众酚浸淀法、絮凝法。较为成熟的是冰醋酸法，该法具有工艺流程浅易、操作简单易行、产物得率上等便宜，其整体工艺如下：
猪血→加热保温(冰醋酸，加热，90℃，30min)→室温睡觉浸淀(10h)→离心→浸淀→醋酸洗涤Ⅰ→蒸馏水洗涤Ⅱ→洗涤Ⅲ→乙醇洗涤Ⅳ→浸淀物→干燥→血红素制品
血红素铁除举动良好的补血效力因子外，它还可能举动色素，个别或十足取代亚硝酸盐举动肉成品的发色剂。其余，血红素仍然化学合成抗癌药物胆红素的原料。
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