中国以其史书悠长的饮食文明而着名全国，食用油更是中餐中不行或缺的一个别。跟着人们健壮认识的继续抬高，人们对食用油的养分因素和健壮效劳也越来越眷注。

日前，正在国际橄榄理事会举办的“健壮甘旨重生活”行径上，中国疾病防范掌握中央养分与食物平安所的霍军生传授指出，以橄榄油为要紧食品脂肪的地中海饮食被誉为全国上最健壮的饮食之一。探讨剖明，橄榄油中有洪量的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，正在低浸低密度脂卵白胆固醇(坏胆固醇)的同时，添补高密度脂卵白胆固醇(好胆固醇)，从而到达包庇血汗管的效益。

霍传授先容，地中海沿岸的住民很众身体目标都居全国前线，地中海成为全国三大疾病(心脑血管疾病、肿瘤、晚年痴呆)发病率最低的地域。探讨剖明，橄榄油能够从众方面包庇血汗管体系，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可能添补体内HDL(好胆固醇)的含量，低浸LDL(坏胆固醇)的含量。而体内好胆固醇的数目越众，动脉中氧化了的坏胆固醇的数目就越少。据考核，食用橄榄油的地中海住民，患心脏病的危殆消浸45％，均匀胆固醇消浸13％，个中低密度胆固醇消浸21％。

别的，因为橄榄油中含充裕的单不饱和脂肪酸与众不饱和脂肪酸，个中众不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能低浸癌肿从血液中提取的亚油酸的数目，使癌肿戒除了一种特地必要的养分物质，因此能起到防癌影响。食用橄榄油的地中海住民，肺癌的发病率比美国要低50％。

霍军生传授说：“恒久此后，粤菜是我国饮食编制中最器重‘食疗摄生’观点的菜系之一，信托将橄榄油和守旧粤菜相贯串，能够正在维持粤菜清爽本色的同时，表现橄榄油正在新陈代谢和抗衰老等方面的杰出效劳，是值得扩张的中西合璧摄生新理念。”

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