胡萝卜是一类康健食物，阿肯色州大学的探求者正在迩来的美国化学学集中会上报道：经烹饪和碾碎食用，胡萝卜的养分代价能进一步提升。

探求的教导职员之一Luke Howard指出，很众人以为新颖蔬菜比加工过的蔬菜养分代价高，然则，对胡萝卜而言并非这样。烹饪过的胡萝卜和碾碎的胡萝卜泥中抗氧化剂含量比生胡萝卜高3倍。

抗氧化剂是食品中一类化合物，能防卫自正在基变成的细胞毁伤。自正在基是新陈代谢的自然副产物，会毁伤细胞的 DNA。有探求解说抗氧化剂能防卫癌证和晚年性痴呆等慢性疾病。

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