兰州百合是百合科众年生草本植物，正在兰州种植史书好久，因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合，有百片合成之特性，寓含“百事合意”、“百年好合”之意，而且具有健胃、补虚、祛痰、滋阴等药效，以是深受庞大消费者的疼爱。兰州百合耐干旱，适宜正在海拔2000m以上的高寒山区种植。天色冷凉、日夜温差大、病虫害少的产地，百合的干物质积攒众，色泽明净，肉质肥厚细腻，滋味鲜美，养分丰饶。
兰州百合的得益期对百合加工质地影响较大，平常正在每年的11月15日至翌年的3月15日，采挖后经粗略清理入筐，运往墟市或冷藏，延续上市。未到采挖期而提前采挖的百合平常口感差、养分因素不全，外地人称为“绿秧”百合。因百合贩卖期间短，以是该当通过加工管制，以伸长贩卖期间，扩展贩卖区域，到达长年供应。目前，常睹的百合加工产物苛重有真空包装鲜百合、烘制兰州百合干和百合粉等3种。
使用真空包装技能加工的鲜百合，色、香、味、形会更佳，正在0℃～4℃的冷库内避光储存，保鲜期可达60天，便于长途贩运和储备贩卖。其苛重坐蓐工艺如下：
（1）百合采取 遵循甘肃省质地技能监视局DB62/412-95宣布奉行的《兰州百合质地分级规范》，按产物的横径、分瓣头数、井然度将鲜百合分为特级、一级、二级、三级，睹表1。
（2）去除土壤 运用毛刷去除土壤，剥去外观皮。原委管制后的百合到达稀罕、明净，无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑，肉质须根部不得带有土壤，须根长不赶上1cm。
（4）抽样检讨 随机抽样取出分装入袋的百合，观测其色泽、机闭样式、味道的蜕变，剔除不足格产物，补足装袋分量。
（5）包装储备 将袋装百合放入真空包装机举办线℃的冷库中避光储备，货色堆码须离地10cm，货色间留足10cm的透风道。
（1）百合采取 加工百合干和百合粉的原料为：①加工真空包装鲜百合后横径小于6cm或头数大于5头，鳞片轻微的百合；②加工真空包装鲜百应时剥下的鳞瓣；③须要加工的制品鲜百合。
（2）剥片冲洗 从采取的鲜百合大鳞茎上分片剥离鳞片，连结鳞片完备。将剥下分级后的百合鳞片用水浸泡，使附着物变软，然后用明净水洗涤1次～2次，以除去外貌附着的土壤、沙尘、残留物和微生物，保障原料的明净卫生。
（3）烫煮管制 将洗净的百合瓣分级下入滚水锅中烫煮，用水量与百合质地之比为10:3，水要埋没百合片，用木板（棒）正在锅中迟钝搅动，使百合烫煮平均。一级片、二级片、烫煮的适宜期间差异为60s、40s、10s。烫煮好的百合呈米黄色，机闭透后，失落稀罕硬度，但不烂熟。感官浮现为用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断处的断面色泽平均，没有白心。寻常情形下，一锅水相连烫煮2次～3次后展示浑浊时，应调换明净水。将烫煮好的百合片从锅中捞出后疾速放入凉水中漂凉，再倒入竹盘或瓷盘中晾晒，平摊以不重叠为宜。
（4）干燥、熏硫 干燥格式有自然干燥法、人工烘烤房干燥法和板滞干燥法。目前，众采用人工干燥法，它席卷加热升温、透风排湿和原料盛装摆放等3个次序。烘干平常与熏硫漂白同时举办。熏硫的格式是采取纯净且含砷量小于0.015%的硫磺粉对百合片举办熏蒸；用量为原料质地的0.2%～0.5%，也可遵循烘房巨细按150g/立方米的药量熏硫。整个做法是将放有硫磺粉的铁质容器置于炉灶上，使其受热燃烧。熏硫漂白能够危害百合的生物酶体系，防范酶促褐变，并可杀死附着正在鳞片上的百般微生物病原菌，加疾水分蒸发，缩短干燥脱水期间，还可使百合干色泽明净。熏硫时必需苛肃践诺卫生部《食物增加剂运用卫生规范》，二氧化硫的含量不得高于100mg/kg。
（5）烘房烘烤 烘烤的技能重点是调度好室内温度和湿度。当原料被送入烘烤房后，封闭门窗和透风举措。烘烤先河后，烤房内温度升高，温度宜操纵正在70℃～75℃，当室内相对湿度赶上70%时，透风10min～15min；当烤房内相对湿度消浸到55%旁边时，封闭透风举措，今后以湿度表为按照透风排湿4次～5次。采用热风干燥法时，先通蒸汽再开风机，当烘烤室内温度上升到70℃时，须掀开排电扇排湿，每隔20min～30min排湿1次。2h后视百合的干湿水平适应伸长排湿期间。烘烤后期鳞片水分大部星散失，外貌柔弱，应络续烘干，直到所有适宜条件。烘烤好的制品百合干正在烤盘中容易摇动，手感硬脆，掰破时干片中部不发柔，干片折断时有响声。一切烘烤经过中要勤检讨、勤翻动，使烘烤的百合鳞片受热平均。烘烤结果后要实时将干片摊开散热，终末再堆放正在沿途回软透风，使百合干片干湿平均，水分含量低于11%。
（6）分级包装 原委烘烤的百合干冷却后，应将水分过高的挑选出来，再次烘烤。将老皮、百合芯、斑疤片及变色的鳞片剔除，然后分级包装。
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